.JPG)
Фото Сабіни РУЖИЦЬКОЇ На столі — глиняна миска із зерном, невеличкий дерев’яний, незвичної форми млинок, вода, мед, родзинки, лісові горіхи. Поруч — невеличка глиняна мисочка із закваскою. Над цим чаклує красуня-білявка у вишиванці. Оксана Соколан, її родина та друзі уже кілька років споживають так званий «живий», власноруч випечений хліб.
— Для випічки однієї хлібини я беру 0,75 літра лише джерельної води, 0,5 столової ложки морської солі, 0,5 столової ложки будь-якого виду меду, —розповідає жінка. — Борошно використовую різне: вівсяне, гречане, житнє, пшеничне, ячмінне, зі спельти, але лише свіжозмелене, грубого помолу, приблизно 700 грамів. У порівнянні зі звичайною мукою вищого гатунку грубозмелене має в чотири рази більше мінеральних речовин, у 2,5 рази більше вітамінів і в 24 (!) рази більше клітковини. Зрештою, найоптимальніший термін використання свіжозмеленої муки — лише 10 днів, а звичайне борошно може простоювати кілька років.
До тіста Оксана Соколан додає ще 100 грамів борошна з льону, адже воно покращує якість хліба та його смак. Сюди можна додавати й насіння льону, соняшника, кунжуту, амарант, сухофрукти, горіхи та спеції. Хліб печеться без дріжджів, на основі закваски. Її готують з 0,5 літра теплої води та борошна грубого помолу. Тісто для закваски жінка розчиняє, як на рідкі млинці, добре вимішує, накриває полотняним рушником і ставить у тепле місце на 36 годин. Там воно кисне при температурі +30 С. Коли у заквасці з’являються бульбашки туди додає ще борпошна і знову ставить у тепле місце на 12 годин. Згодом вже готова закваска може зберігатися 5-7 днів, але в холодному місці, інакше почне бродить. Тому найкраще залишити її в холодильнику, в глиняному горщику з кришкою. До закваски можна додавати родзинки і хміль. Коли пані Оксана знову вирішує пекти хліб, то закваску оживляє, тобто додає до неї трохи теплої води і борошна, ставить у тепле місце на 4-5 годин.
Такий старовинний рецепт для випічки найкращий, адже сучасні джірджі, стверджує жінка, шкідливі для організму. При сучасних технологіях випікання хліба, вони стають йдуть в капсули з клітковини. У кишківнику вони звільняються з цих капсул і пошкоджують слизову, рпорушують мікрофлору . Окрім того, вони проникають у плазму крові, де живуть та вільно розмножуються і починають так би мовити обкрадати нас споживаючи вітаміни, мікроелементи, білки. Одночасно вони виділяють продукти своєї життєдіяльності—токсини, отруюючи організм. У багатьох людей це призводить до різних типів інтоксикації та порушення імунітету, що може закінчитися хронічними хворобами.
Тісто пані Оксана місить... лише 15 хвилин. Викладає у форму і ставить у тепле місце на 8-12 годин, щоби тісто добре підійшло. Випікають у духовці при температурі 220 градусів перший 15 хвилин, згодом годину—при температурі 180. Коли хліб готовий, його виймають, збризкують водоюб, накривають рушником і дають остигнути. Такий хліб довго зберігається, не пліснявіє. Найкраще зберігати його у глиняній хлібниці.
Рецепти хліба від пропагандистів здорового харчування з Івано-Франківська
Хліб «Урожайний»
(пшеничний з горіхами)
Борошно спельти 400 грам
Вода 250 г
Молоко 250 г
Закваска 100 г
Сіль 1 чайна ложка
Горіхи грецькі 100 грамів
Кунжут 50 грамів для посипання
Хліб «Улюблений»
(з родзинками і корицею)
Пшеничне борошно 380 грам
Вода 100 грамів
Молоко 100 грамів
Закваска 100 грамів
Солод 20 грам
Сіль 1 чайна ложка
Цукор 30 грам
Масло вершкове 20 грамів
Повидло фруктове 30 грамів
Родзинки 50 грамів
Кориця на кінчику ножа
Хліб житній
Пшеничне борошно 200 грамів
Житнє борошно 200 грамів
Вода 250 грамів
Молоко 250 грамів
Закваска 80 грамів
Повидло фруктове 25 грамів
Солод 10 грамів
Сіль 1 чайна ложка
Цукор 15 грамів
Кмин на кінчику ножа для посипання
