Саме якість городини часто викликає цілком обґрунтовані сумніви, а її походження, буває, так і залишається невідомим споживачеві. Тому питання якості — завжди перебуває під особливим контролем санепідстанції. Як повідомили в Калуській районній СЕС, з початку року на ринках, в кафе та магазинах міста відібрано 53 проби на вміст нітратів в овочах та фруктах, а також 20 проб з дитячих дошкільних закладів. Крім того, здійснено хімічний аналіз 108 проб з ринків, кафе та магазинів і 36 — з дитячих дошкільних закладів на пестициди. Жодної нестандартної проби поки що не виявлено. Треба додати, що працівники Калуської СЕС здійснюють відбір проб періодично, а щоденний контроль — прерогатива лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи, які працюють на ринках.
Втім, настороженість до нітратного забруднення втрачати не варто. Як повідомив завідувач відділу гігієни харчування райсанепідстанції Леонід Дорош, допустимий вміст нітратів в окремих продуктах харчування визначений інструкцією Міністерства охорони здоров’я УРСР від 1988 року, яка є чинною і понині. Так, найнижчими допустимі показники вмісту нітратів є в томатах, яблуках, грушах та гарбузах (60мг/кг); далі йдуть столові сорти винограду, цибуля, дині (90мг/кг); картопля (120мг/кг); огірки, перець солодкий (200мг/кг); баклажани, морква (300 мг/кг), капуста, кабачки (400мг/кг). Найбільший вміст нітратів допускається в таких продуктах: редиска, редька, салат, шпинат та щавель (1200 мг/кг); буряк столовий (1400 мг/кг); кріп та петрушка (1500 мг/кг).
Але треба мати на увазі, що згідно з цими ж нормативами в ранніх овочах, вирощених в закритому ґрунті (в парниках), допускається збільшення граничного вмісту нітратів у два рази. Крім того, якщо забруднення нітратами перевищує норму вдвічі і менше, то такі овочі та фрукти ще можна продавати і споживати з деякими обмеженнями (крім дитячих та лікувальних установ).
Найкраще взагалі потерпіти та обмежити себе у ранніх овочах та фруктах. Принаймні, треба подивитися на допустимий вміст нітратів в кожному окремому продукті (наведено вище) і прикинути, що, для прикладу, не варто споживати багато редьки, раннього салату, буряка. Якщо ж ви все-таки ввели до свого раціону ці продукти, то маєте для нейтралізації шкідливої дії нітратів їсти так само багато продуктів, які багаті на вітаміни А, С та Е (це м’ясо, вершкове масло, олія, сири, бобові, яйця тощо). Візьміть до уваги, що не можна з ранніх овочів та фруктів чавити сік і сушити їх.
Пропонуємо вашій увазі ще декілька порад, як уберегтися від отруєння нітратами.
По-перше, пам’ятайте, що максимум нітратів в овочах та фруктах накопичується перед початком їхнього дозрівання. Тому незрілі та ранні овочі можуть містити більше нітратів, ніж ті самі, але нормальної стиглості.
По-друге, не варто споживати овочі, які швидко м’якнуть та псуються (ймовірна причина — надлишок нітратів). Якщо картопля або кабачок під шкіркою мають незвичний жовтий колір, то, вірогідно, вони є забрудненими. На великий вміст нітратів також вказує світла серцевина моркви.
Чим небезпечні нітрати?
Особливо небезпечними є нітрати, які потрапляють до організму разом з водою. Річ у тім, що ці хімічні сполуки мають властивість накопичуватися в організмі, вони зазнають хімічних перетворень і трансформуються у нітрити, які, в свою чергу, вступають в реакцію з гемоглобіном еритроцитів крові, утворюючи дуже стійку сполуку. Це призводить до того, що тканини недостатньо постачаються киснем. При цьому людина відчуває втому, нездужання, в неї знижується імунітет. Але особливо небезпечними нітрати є для маленьких дітей. З одного боку, в них недосконалим є гемоглобін, а з другого, через малу масу тіла, накопичення нітратів відбувається значно швидше. На жаль, випадки, коли кисневе голодування внаслідок отруєння нітратами спричинило смерть дитини, є непоодинокими. Лікарі взагалі не радять давати дітям овочі та фрукти, які бодай теоретично можуть містити багато нітратів.
Краяни, які вирощують городину до свого столу на присадибних ділянках, переконані, що, оскільки, вони не додають ніякої „хімії”, то й хвилюватися їм нема за що. Але, кажуть медики, гноївка, якою зазвичай в надлишку підживлюють городи, так само містить нітрати і так само може призвести до забруднення та отруєння. Для прикладу, у 2003 році працівники санепідстанції через завищений вміст нітратів вилучили 100 кг столового буряку, який виростили в підсобному господарстві ТМО для потреб лікарні в Підгірках. Того ж року вилучили буряк, який вирощували на ділянках в кількох школах Калуша та району. Щодо минулого року, то випадки вмісту понаднормової кількості нітратів також були непоодинокими. Особливо часто — в тому ж таки столовому буряку, який культивували у підсобних господарствах і продавали з рук на ринку. В усіх наведених прикладах жодних мінеральних добрив не вносили, хіба що гноїли. Отож маємо ще одну ілюстрацію того, наскільки важливим є дотримання усіх агротехнічних правил вирощування городніх культур.
Як зменшити вміст нітратів в
овочах та фруктах?
Салат, редиску, зелену цибулю, шпинат можна перед вживанням покласти на кілька годин у воду, яку час від часу міняти. При цьому частина шкідливих речовин перейде у воду.
Нітрати руйнуються і під дією високих температур. Так, при варінні буряк втрачає 40%, капуста і морква — до 70%, а картопля — до 80% нітратів. Тут важливо, як дрібно порізані овочі (чим дрібніше, тим краще).
Зменшує кількість нітратів та нітритів консервування, соління та квашення. Так, в консервованих з оцтом та герметично закритих огірках нітрити зникають вже за тиждень, а вміст нітратів різко знижується. Також вже за перший тиждень різко падає вміст нітратів та нітритів в квашеній капусті.
Крім того в овочах та фруктах, які дуже довго зберігаються, знижується вміст нітратів та нітритів. Таким чином городина минулорічного врожаю, яка „перезимувала”, є безпечною.
Ще слід пам’ятати, що майже всі овочі та фрукти найбільше нітратів накопичують ближче до поверхні (тому їх потрібно чистити), кріп, петрушка, селера та шпинат — в стеблах та черешках листків (треба їх відрізати та викидати). Капуста найбільше нітратів накопичує у верхніх листках та качані (не використовувати), а морква та буряк у верхній та нижній частинах коренеплоду (також зрізають).
Отож, бережіть себе і будете здорові.
Ватикан: коли час зупинився