8 секретів приготування ідеального люля-кебаба


Помилка в тексті?
Виділіть її мишкою та натисніть

Система Orphus

8 секретів приготування ідеального люля-кебаба

Дата публікації: 2018.10.12 | Коментарів: 0 | Переглядів: 0

Уявіть собі м'ясні биточки з ароматним соусом, подані зі смаженими на грилі овочами - ось що таке люля-кебаб! Приготувати люля-кебаб не складно, але знадобиться деякий майстерність, щоб вийшли соковиті биточки, що тануть у роті, а не сухе м'ясо, яке розпадається на грилі або зісковзує з шампура на вугілля.

Люля-кебаб, різновид кебабів, як і шашлик, прийшов в нашу кухню зі Сходу. У всьому світі кебаби вважаються близькосхідною м’ясною стравою. Готують кебаби на вугіллі, грилі або смажать на сковороді і подають з різними видами гарніру. Завітайте у кебаб Івано-Франківськ, і ви відчуєте справжній неперевершений смак цієї чудової страви!

Традиційно кебаби готують з баранини або яловичини, але в наші дні використовують і свинину, і курятину або індичку. У кожній країні існує свій спосіб приготування кебаба. Наприклад, в північній Індії його смак абсолютно відрізняється від турецького. Кебаб готують з ягнятини і подають з пряним соусом. На півдні Індії кебаб готують з курчати з цибулею, коріандром і м’ятою. У Сирії і Йорданії - подають з петрушкою, зеленою паприкою і кедровими горішками. В Ізраїлі люблять кебаб з індички, а в Ірані готують рибний кебаб з шафраном, соком лайма, оливковою олією і свіжою зеленню.

Секрети приготування люля-кебаб

Багато людей скільки би разів не намагалися приготувати люля-кебаб на шампурах, половина м’яса опинялася на вугіллі. Ну не виходять і все!

Інгредієнти для люля-кебаб з індички

Можна взяти філе грудки, а краще - філе гомілки, воно соковитіше і у нього більш яскравий смак.

Свиняче сало. Сала треба взяти приблизно 1/3 - 1/2 від ваги м’яса. Це перший секрет соковитого люля-кебаб.

Готуємо фарш для люля-кебаб

Індичку і сало нарізаємо довільними шматочками, все одно їх прокручуємо на м’ясорубці з великими отворами. Цибулю нарізаємо і додаємо в прокручене м’ясо. Другий секрет: якщо цибулю прокрутити на м’ясорубці, то вона дасть сік і фарш буде рідким, і ми не сформуємо ковбаски. Фарш ретельно вимішуємо хвилин 10-15.

Третій секрет міцного люля-кебаб: фарш треба добре вимісити, що б рівномірно перемішався білок і жир.

Відправляємо фарш на кілька годин в холодильник, але не в морозилку. Четвертий секрет: фарш повинен охолодитися, щоб жир застиг.

Формуємо ковбаску і смажимо люля-кебаб

Поставте поруч миску з гарячою солоною водою, змочіть руку і скачайте кульку розміром з невелике яблуко. Рука повинна бути змочена гарячою водою - це п’ятий секрет люля-кебаб, про що мало хто говорить.

Насадіть кульку фаршу на шампур. Шампур треба взяти найширший, що у вас є, і обов’язково плоский.

Долонею формуєте ковбаску, виганяючи всі бульбашки повітря, так, щоб м’ясо щільно притискалася до шампура. У фарші не повинно бути повітряних бульбашок - це наступний секрет.

Смажимо люля-кебаб на сильному вогні - тобто: ви не можете втримати долоню на рівні шампура довше пари секунд. Це треба для того, щоб відразу схопилася скоринка, яка утримає форму м’яса.

Готовий люля-кебаб легко сходить з шампура, якщо ви не можете зрушити м’ясо, то значить, що кебаб ще не готовий.

Для того, щоб додавати коментарі, потрібно Авторизуватись.

Авторизація


Запам'ятати та автоматично входити на сайт

Ви можете увійти під своїм акаунтом у соціальних мережах: