Як повідомив завідувач відділу гігієни харчування Калуської райсанепідстанції Леонід Дорош, з початку року працівники СЕС на п’яти ринках міста відібрали 68 проб для дослідження ранніх овочів на вміст нітратів і 78 проб — на вміст залишкової кількості отрутохімікатів.
В одній пробі редиски, відібраній у квітні на ринку „Центральний” (вул. Дзвонарська), виявлено перевищення рівня допустимого вмісту нітратів (при нормі 2400 мг/кг було 2500 мг/кг). Цю редиску привезли із Закарпаття. За словами Леоніда Дороша, про результати перевірки СЕС повідомила підприємця, який займався її реалізацією, і лабораторію ветеринарно-санітарної експертизи ринку.
Щодо інших ранніх овочів, то перевищення вмісту небезпечних для здоров’я споживачів хімікатів не виявлено. Варто додати, що працівники СЕС здійснюють відбір проб періодично, а щоденний контроль — прерогатива лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи, які працюють на ринках.
Навіть, якщо ранні овочі не містять перевищення нітратів, споживати їх слід все ж дуже обережно і у помірних кількостях. Особливо це стосується дітей. Найчастіше саме у дітей фіксують розлади травлення внаслідок їхнього вживання. Якщо Ви певні, що вміст нітратів у тій же редисці, капусті, огірках відповідає нормі, все ж треба пам’ятати: ранні овочі вирощують у закритому ґрунті (у парниках), тож для них нормативи щодо вмісту нітратів є вдвічі вищими, ніж у так званих літніх овочах.
Тому найкраще обмежити себе у споживанні ранніх овочів. Принаймні, потрібно подивитися на допустимий вміст нітратів у кожному окремому продукті. Найвищий вміст нітратів допускається у редисці, буряку, ранньому салаті. Тож споживати їх у великій кількості не варто.
Існує кілька простих правил, керуючись якими можна знизити ризик отруєння нітратами.
Перше. Максимуму нітратів в овочах та фруктах накопичується перед початком їхнього дозрівання. Тому незрілі овочі можуть містити більше нітратів, ніж ті самі, але нормальної стиглості.
Друге. Не варто споживати овочі, які швидко м’якнуть та псуються (вірогідна причина — надлишок нітратів).
Третє. У деяких овочах вміст нітратів можна оцінити візуально. Так, небезпечними є картопля, кабачки, які під шкіркою мають незвичний жовтий колір. У моркви увагу має привернути світла серцевина коренеплоду.
А кілька нехитрих порад можуть допомогти Вам та Вашій родині вберегтися від негативних наслідків внаслідок споживання ранніх овочів.
Овочі, які споживаємо у сирому вигляді (салат, редиску, зелену цибулю, шпинат), можна перед вживанням покласти на кілька годин у воду, яку час від часу міняти.
Значно безпечнішими за сирі аналоги є продукти, які пройшли кулінарну теплову обробку. Так, нітрати руйнуються під дією високих температур. При варінні буряк втрачає їх до 40%, капуста і морква — до 70%, а картопля — до 80%. Причому, чим дрібніше порізані овочі, тим краще.
Зменшують кількість нітратів та нітритів консервування, соління та квашення.
Овочі, які довго зберігаються, також є безпечнішими за свіжо зібрані. Таким чином городину торішнього врожаю можна споживати без застережень.
Ще слід пам’ятати, що майже усі овочі та фрукти найбільше нітратів накопичують ближче до поверхні (тож їх бажано чистити), кріп, петрушка, селера та шпинат — у стеблах та черешках листків (їх варто відрізати і викидати). Капуста найбільше нітратів накопичує у верхніх листках та качані (не використовувати), а морква і буряк — у верхній і нижній частинах коренеплоду (їх рекомендують зрізати).
Бережіть себе і будьте здорові!
Ватикан: коли час зупинився