Медики застерігають: підвищений уміст нітратів у ранніх овочах може призвести до розладів кишково-шлункового тракту. Вони можуть спричинити отруєння, сильно зашкодити печінці. Часто ранні овочі провокують алергічні реакції. Дітям їх їсти взагалі не рекомендують.
Продавці ж на ринках кажуть протилежне: огірки, помідори, зелена цибуля та капуста — безпечні. Їх систематично перевіряють у лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на вміст нітратів. Тому шкоди від них — ніякої.
Продавець Ірина запевнила, що огірки, які вона продає, вирощені у Долині. Тому ціна на них значно нижча, ніж у супермаркетах, які привозять овочі “хтозна звідки”.
— Огірки у мене по 11-12 гривень, помідори — 17 гривень, — ділиться Ірина. — У супермаркетах і те, й інше щонайменше на 5-7 гривень дорожче. Я особисто брала овочі додому на салат. Усі ними смакували і нікому не зашкодило. Щоправда, я завжди очищаю огірки та помідори від шкірки, бо саме у ній накопичується найбільша кількість шкідливих речовин. До речі, з помідорів дуже легко зняти шкірку, якщо опустити їх у кип’яток на кілька секунд. Узагалі помідори зараз, мабуть, не дуже смачні. Можу робити такий висновок із огляду на те, що купують їх значно рідше, ніж огірки. А от зелену цибулю зазвичай швидко розбирають. Вона недорога (1-2 грн. за пучок. — Авт.), зате надає стравам особливого смаку та приємного запаху.
Попит на свіжі овочі — стабільний. Їх купують щодня. Так само регулярно змінюється і їхня вартість: то дорожчають на гривню-дві, то на стільки ж — дешевшають. Найчастіше купують огірки та капусту, хоча не можна сказати, що за ними чи іншими овочами вишиковуються черги. На ринку останнім часом узагалі спокійно, за винятком хіба що передсвяткових днів. Однак не всі люди, побачивши апетитні овочі, та почувши, що вони смачні і корисні, купують їх. Так, пенсіонерка Надія зокрема не вірить, що, незважаючи на холод, підприємці змогли виростити стільки овочів.
— Їм аби продати, — обурюється жінка. — А наскільки воно все якісне, ніхто насправді не перевіряє. Я намагаюся не купувати ранніх овочів, бо впевнена у їхній шкідливості. Дуже люблю перець та помідори. Але намагаюся їсти лише ті, які збираю на власній дачі. А цибулю зелену всю зиму вирощую на підвіконнику у квартирі у звичайному дерев’яному ящику.
На перший погляд, здається, що альтернативою свіжим овочам можуть бути торішні. Однак це не зовсім так. Більшість корисних речовин ці овочі та фрукти за зиму все ж утрачають. Навіть якщо, скажімо, картопля, морква або яблука на дотик щільні і на вигляд гарні, всередині них все одно відбуваються процеси, під час яких руйнуються вітаміни. Тож усе, що дарує овочам сонце влітку та восени, до весни, як правило, вичерпується. Навіть, якщо умови зберігання були ідеальними.
Утім, за словами завідувачки лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи міських ринків Людмили Мельник, саме у торішніх овочах та фруктах — найменша кількість нітратів. Відповідно вони — абсолютно безпечні.
— Що стосується свіжих овочів, то перевищень допустимих норм наразі не виявлено, — резюмує Людмила Мельник. — Більшість огірків та помідорів зараз до нас завозять із Долини. Там є своя лабораторія. Тому овочі привозять на наші ринки вже із відповідними сертифікатами. Ми не можемо змусити продавця робити ще одну перевірку у нас. Аналізи не хочуть робити навіть ті, хто не має відповідних сертифікатів. Ми самі час від часу відбираємо овочі на перевірку. Інакше — ніхто сам не принесе. За винятком хіба що тих, хто хоче здати велику партію, скажімо, картоплі, і не може без відповідного документу це зробити. Однак такі випадки — рідкість.
Експертиза — платна (у середньому 5 гривень за кожен вид овочів чи інших продуктів. —Авт.). Тому роблять її лише за ініціативою працівників лабораторії. Вони можуть перевірити овочі лише на вміст нітратів. Обладнання, яке дає змогу виявляти пестициди та важкі метали, на ринках — немає. Хоча у ранній весняний період більшість овочів, які вирощують у парниках, містять ці елементи. Їхня кількість різниться так само, як і місце їхнього накопичення. Так, у петрушці найбільше нітратів — у стеблині; капуста накопичує їх на верхніх листках та у качані, огірки і помідори — у шкірці, а морква навпаки — при основі. Тому, щоб уберегтися від уживання отрутохімікатів, фахівці рекомендують очищати огірки від шкірки, капусту — від верхніх листків і качана. Овочі та зелень перед уживанням можна замочити на годину у чистій холодній воді. Шкідливі речовини також вийдуть із парою, якщо під час варіння овочів не накривати каструлю кришкою.
На ринок чи в аптеку?
Весняний дефіцит вітамінів багато людей поповнює не свіжими овочами та фруктами, а препаратами, які можна купити у будь-якій аптеці. Фармацевти відзначають: у цей період калушани справді нерідко купують синтетичні аналоги природних вітамінів. Роблять це — навмання. Тобто замість консультації з лікарем ідуть до аптеки та купують те, що їм там порекомендують.
— Частіше до аптеки заглядають жінки, — переконує фармацевт Наталя. — Приходять і кажуть: “Дайте якісь вітаміни”. Дехто обирає гарну упаковку, інші — розрекламовані препарати. Хоча ні одне, ні інше не є показником якості. Скажімо, для профілактики і лікування браку вітаміну С можна застосовувати відому всім аскорбінову кислоту у драже по 0,05 г. Вона — дуже доступна та ефективна. Загалом навесні організм може відчути дефіцит дуже багатьох елементів. Тому бажано купувати такі препарати, у яких є не лише вітаміни, а і мінерали. Обов’язково потрібно звертати увагу на склад. У добре збалансованих вітамінах повинні бути, принаймні, вітаміни А, групи В, Е, залізо, цинк, мідь, йод. Ціни на вітамінні комплекси — надзвичайно різні: від кількох гривень і до сотні гривень за упаковку. Хоча і це — не межа.
Утім, вибираючи вітамінні комплекси, потрібно враховувати вік людини, рівень її активності, наявність різних захворювань. Крім того, потрібно дотримуватися норм дозування. Адже більшу дозу вітамінів організм просто не прийме і виведе. Нирки ж і печінка отримають непотрібне додаткове навантаження.
Ватикан: коли час зупинився