Посмакуємо з лемками. РЕЦЕПТИ зимових пісних страв

«Лемки мали важке життя, але вміли добре веселитися і приготувати різні смачні страви з простих  овочів, грибів, а що вже солодощі смачні були, — каже господиня Анастасія Адамчак із Івано-Франківська. — Лемки їли переважно рослинну їжу, але були здорові, красиві, розумні й щасливі».
За словами дослідниці лемківської кухні Ольги Хомин, важливе значення серед продуктів взимку у лемків займала картопля. —Як її лише не називали: компери, тромпаки, кромплі, бульба, бандурка, зємняки. Навіть приказка  є, що лемко лише тогди лем весел, як му бульба зародит. Отже картоплю споживали щодня: варену, печену, як основну страва та додаток до інших. Споживали лемки й капусту, моркву, буряки, брукву, горох, біб, квасолю,  гарбузи, часник, цибулю. Хліб мали переважно не пшеничний, а з ячмінного борошна, або з особливого гібридного сорту ячменю, що називався оркіш. В деяких регіонах сіяли татарку (гречку) й тенгерицю (кукурудзу). Мастили їжу лляною або конопляною олією».
Після посту залюбки їли сир, верхнину (сметану), молоко, масло. М’ясо вживали нечасто, лише у великі свята або на весіллях та хрестинах. А найбільш цікавою стравою була киселиця, страва з вівса. Вона допомагала чоловікам бути міцними і до поважних років зберігати чоловіче здоров’я.  І донині є приказка» Їж киселицю—люби молодицю». А ось алкоголю лемки майже не вживали, якщо пили то 20 грамовими «пугариками».
А ще лемківські господині з Івано-Фрагнківська залюбки поділилися рецептами пісних зимових страв.

Капуста нарідко  з комперями (картоплею)
Дві жмені квашеної капусти  промити водою, відтиснути. В каструлі (приблизно на 3 літри) покласти капусту, налити холодної води, довести до кипіння  і варити на маленькому вогні. Посолити, додати кілька зерен кмину. Варимо до готовності.

На сковорідці на маленькому вогні  на олії присмажити 1 середню цибулю, дати до того 1 чубату ложку борошна, долити холодної води і легенько перемішати. Коли загусло—- виливаємо все це до капусти і перемішуємо. Можна додати ще приправи, наприклад, „вегету”. Тепер все разом має ще трошки покипіти. До цього зварити компері (картоплю) або в лушпині, або як звичайно (тоді до картоплі треба ще додати цибульки, присмаженої на олії).
Капуста з квасолею

Квашену капусту промиваємо, заливаємо холодною водою і варимо до готовності. Квасолю (не білу, а кольорову) на ніч замочуємо у холодній воді. Вранці варимо квасолю і розминаємо, щоб вийшло пюре. Додаємо квасолю  до капусти і варимо разом годину чи більше. До цього окремо засмажуємо на олії цибулю і моркву, і додаємо це, коли капуста з квасолею вже готові. Тепер все має ще декілька хвилин покипіти. Якщо страва вийшла надто кисла, можна додати цукру.

Капуста з горохом
Складники: півкілограма квашеної капусти, 400 грамів жовтого гороху, 150 грамів цибулі, олія, лаврове листя, сіль, перець.

Горох перебрати, промити, залити холодною кип`яченою водою і  залишити так на кілька годин, найкраще на ніч. Потім горох зварити в  тій самій воді, в якій мочився. Капусту зварити, щоб була м’яка, додати лавровий листок, сіль, перець. На сковороді розігріти олію, підсмажити цибулю (можна підсмажити на шкварках). Змішати капусту з горохом і на тарілці полити засмажкою.
Підлива з сушених  грибів

Сушені гриби промити холодною водою, поставити мочитися на 5 - 6 годин. Потім вимочені гриби процідити через друшляк, добре витиснути, дрібно посікти або перемолоти на м’ясорубці через грубу сітку. Викласти в посудину, залити водою і добавити воду, в якій мочилися, і поставити варити. Порізати цибулю, легко стушити на олії і дати до грибів. Підсмажити 2 - 3 ложки борошна, розвести водою, влити до варива. Наприкінці дати сіль, лавровий лист, перець, дрібненько порізаний часник, олію лляну.

Варянка (борщ)
Закип’ятити 2-3 л вару (квасу) з капусти. Якщо квас перекислий, розбавити водою, а якщо ні, можна додати лимонної кислоти. Додати порізаний кубиками буряк і варити. Додати підсмажену на олії цибулю. Окремо взяти 150 г молока, до молока вбити яйце, розколотити, додати столову ложку муки туди ж, добре розмішати - і вилити до борщу. Наприкінці додати кріп, петрушку, кмин. Їсти з картоплею, хлібом.

Пироги з  квашеною капустою
Квашену капусту віджати, промити-і зварити. Потім відкинути  на друшляк, щоб стекла вода, дрібно посікти або змолоти. Підготовлену капусту стушити до готовності, додаючи трохи жиру і води. Потім додати підсмажену цибулю, сіль, перець і знову підсмажити, щоб капуста трохи підсохла. Замісити тісто і виробити вареники.