Чоколядовий пиріг за рецептом Ольги Франко
| Фото: olvenkylinar.blogspot.com ”Дослідження “Першої української загально-практичної кухні” Ольги Франко не перестає мене дивувати та вражати. Дуже часто ми чуємо фразу - “Нове - це давно забуте старе”:). Ця книжка чи не щодня мені про це нагадує. І найкраще - це проілюструє “Чоколядовий пиріг”, рецепту якого мінімум 87 років, адже якщо не знати звідки взятий рецепт може скластися враження, що він з якогось сучасного кулінарного журналу чи з меню модного ресторану”, — пише Ольга Мончук у своєму блозі, інформують ”Вікна”.
Інгредієнти.Тісто: 250 г борошна, 125 г масла, 60 г цукру, 1 яйце, дрібка солі, 2-3 ст. л холодної води.
Начинка: 250 г грецьких горіхів, 250 г чорного шоколаду, 3 білки, 3 жовтки, 1 яйце, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю.
В просіяне борошно, додати цукор, сіль, порізане кубиками масло. Швиденько перетерти руками до утворення вологої крихти, додати яйце та воду і замісити тісто.
Форму для тарта, розміром 27 см змастити маслом і посипати борошном. Тісто викласти у форму, сформувавши борти. Наколоти виделкою.
Поставити до холодильника на хвилин 10-20. Вистелити корж пергаментом викласти квасолю чи інший тягар.
Пекти в розігрітій 180 градусів духовці 15 хвилин, акуратно зняти з підпеченого коржа пергамент з квасолею і пекти ще 5 хвилин. Тепер приступаємо до приготування начинки. Горіхи порізати. Шоколад розтопити. Білки - збити, жовтки з яйцем - також.
В розтоплений шоколад додати яйця, збиті білки та крохмаль - перемішати.
В кінці додати порізані горіхи - ретельно вимішати. Викласти масу на спечений корж, не лякайтеся вона буде дуже густою. Пекти в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.
