Пляцок виходить дуже ніжним, як поцілунок, переконує майстер десертів Ольга Мончук Пляцок виходить дуже-дуже ніжним та розсипчастим, тому його потрібно дуже обережно різати, щоб у процесі не розвалився, бажано після повного охолодження. Проте його смак повністю компенсує всі особливості нарізання та транспортування цього десерту, запевняє автор блогу «Кулінарні варіації вар’ятки», журналіст із Івано-Франківська Ольга Мончук.
Начинка: 1 кг 200 г кисло-солодких яблук, 80 г чорного шоколаду, 4 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки темного какао, 1 ст. ложка масла, 1/2 пачки ванільного пудингу.
Тісто: 550 г борошна, 300 г вершкового масла, 2 ст. ложки цукру, 1/2 ч. ложки солі, 5 жовтків, 1,5 ст. ложки порошку до печива, 2 ст. ложки темного какао, 1/2 скл. горіхів, 1 г меленого мускатного горіха.
Білкова шапочка: 5 білків, 350 мл цукру, 1/2 пачки ванільного цукру, дрібка солі.
Яблука почистити, порізати великими шматками, одне яблуко середнього розміру - не більше як на 8 частин, якщо яблука більші, той шматків буде більше.
Цукор, сметану, масло і какао викласти в каструлю з товстим дном, змішати, нагріти до повного розчинення, постійно помішуючи.
У шоколадний соус додати яблука, прогріти 1-2 хвилини, не більше.
Зняти з вогню, додати подрібнений шоколад, ретельно вимішувати, поки шоколад повністю не розтопиться.
Додати півпачки ванільного пудингу, ретельно вимішати.
Для тіста збити масло з цукром до пухкої маси.
Додати по одному жовтку, не припиняючи збивати.
Додати просіяне борошно, сіль і порошок до печива. В комбайні замісити тісто, можна ложкою, головне не вимішувати руками, адже нам потрібна крихта, а не однорідне тісто.
Третину крихт відсипати в миску, додати какао, мускатний горіх і подрібнені горіхи. Вимішати.
Білки збити з дрібкою солі, спочатку на малих обертах міксера, згодом збільшити швидкість.
Коли піна вже буде достатньо густою, поступово додати цукор, збити до стійких піків. Наприкінці додати решту пудингу, злегка збити.
Роз'ємну форму 25 на 25 см вистелити пергаментом, змастити маслом і посипати борошном. Форму можна брати і більшого розміру, першого разу пекла цей пляцок в пательні, розміром 30 на 40. Половину білого тіста висипати у форму, утрамбувати ложкою чи руками.
Зверху викласти шоколадно-яблучну начинку.
Висипати решту білих крихт.
На біле тісто викласти збиті білки.
Зверху висипати шоколадні крихти, злегка руками втрамбувати.
Пекти в розігрітій до 190 градусів духовці 50 хвилин.