Сальтисон перед споживанням варто ніч протримати у холодильнику Любов Біріна ділиться секретами:
"Для сальтисону потрібно щось м'ясне (крім м'якоті, добре серце, язик) і желююче (шкіра цілком підходить). Моя мама дотепер готує дуже смачний сальтисон з голови, але то дуже довго!".
САЛЬТИСОН
Складники: Свинні шкірки (200-300 г) ретельно вимити, залити водою (щоб їх накрила), варити на малому вогні до м'якості. Подрібнити.
Окремо порізати на середні кубики свинину (0,5 кг), помістити в форму з кришкою та в духовку при 150 град. на 1 годину (без води), додати кубики курячого філе (0.5 кг), протушкувати все разом ще пів години. До м"яса додати шкірки разом з рідиною, що варилися. Можливе додаткове додавання м"ясного соку, що залишився після запікання м"яса, чи підчеревини (на Великдень готують не одну м"ясну страву).
Суміш посолити до смаку, додати чорного перцю, меленого коріандру та давленого часнику.
Суміш розподілити по пластиковим лоточкам та поставити в холодильник на ніч.