В основі бігусу — квашений смугастий рожевий буряк (називають польським) Минулого року у Калуші вперше відбувся фестиваль бігусу, який виликав неабиякий ажіотаж, інформують "Вікна". Учасниками стали дві "команди" з Івано-Франківська та п'ять — із Калуша.
Бігус — страва, притаманна бойківській кухні, не варто не плутати з польським бігосом — тушеною капустою з м'ясом та сухофруктами.
В основі бігусу — квашений смугастий рожевий буряк (називають польським). Використання цього буряка в інших стравах наразі невідоме. Тож, польський буряк з наваристим бульйоном утворює надзвичайно смачний, святковий суп. Страва смакує не лише з хлібом, а й у прикуску з відвареною картоплею.
Відома калуська господиня Любов Біріна зауважує:
"Наш бігус — то є родзинка святкового столу. Комбінація дуже наваристого бульйону (з кількох видів м'яса: домашня качка, півник, телятина, свинина) і кисленьких квашених бурачків. Бурачки використовують спеціальні — вони так і називаються бігусні: рожевого кольору, зі смужками".
Калушанка оприлюднила два варіанти страви.
Перший — бурачки нарізані малим кубиком, м'ясо відбирається від кісток, мілко порізати і назад в бігус. Додати приправи і цибулю. Але ніяких круп і ніякої засмажки. Такий бігус їдять з хлібом.
Другий рецепт готують на Рожнятівщині. В бігус ще додають трохи рису та моркву, буряк ріжуть соломкою. Окремо відварюють картоплю в мундирах, чистять, заправляють шкварками зі смаженою цибулею. Подають все разом, на картоплю викладають варене м'ясо. Такий бігус їдять з картоплею, без хліба. І я так готую, бо звикла до цього смаку.
Квашений буряк почистити, порізати соломкою, помістити в скляну банку, залити холодною водою (не кип'яченою), зверху помістити шматок чорного хліба. Банку накрити (не герметично) і залишити на столі днів на 10.
Відварити бульйон з домашньої курки (0.5 кг) і свинячих ребер (0.5 кг): м'ясо залити водою (1,5 л), довести до кипіння, зняти накип, посолити, додати лавровий лист, велику очищену цибулину, варити до готовності м'яса на маленькому вогні. Окремо майже до готовності відварити квашений буряк (на дану порцію вистачить буряків з літрової банки), злити рідину, залити буряки водою, довести до кипіння. Злити першу воду, залити свіжою водою і вже в ній варити до напівготовності).
У бульйон ввести промитий рис (1,5 ст.ложки), морква (1 шт., дрібно порізати) і буряк. Довести страву до готовності.
Такий рецепт можуть спробувати приготувати кухарі на ІІ фестивалі бігусу, який цьогоріч вдруге відбудеться 27 травня у міському парку культури і відпочинку імені Івана Франка.