Один з варіантів таких солінь — печериці мариновані, мариновані помідори з медом, печені перці, салат на зразок ка Шукаючи альтернативу, калушанка почала робити швидкі мариновані овочі та гриби і соління — і це прижилося. Дуже важливо, за словами Любові Біріної, пробувати маринад на смак і при бажанні корегувати.
Мариновані печериці
Гриби (300 г) почистити, великі — розрізати на шматки.Воду довести до кипіння, кинути гриби, проварити 30 секунд від початку кипіння, промити відразу холодною водою. Залити маринадом і помістити в холодильник на мінімум на добу.
Маринад: 3 зубки часнику давленого, 4 ст. л. олії, 3 ст. ложки оцту, 1 ст. ложка меду
1 ч. ложка цукру (за смаком), 1/2 ч. ложка чорного перцю, 1 ч. ложка солі, 5 гілочок кропу
1 невеликий лавровий лист.
Мариновані помідори
Маринад (на 5 помідорів середньої величини):
50 мл оливкової олії
2 ст ложки оцту
1 ст ложка рідкого меду
0,5 ч л сушеної м'яти (іноді заміняю базиліком)
3 зубки часнику
сіль, чорний перець
Приготувати маринад. Порізати помідори кільцями, залити маринадом, помістити в холодильник на сутку.
Запечені перці
Великі перці помістити на решітку і запікати в духовці при 200 градусах до м’якості. Кілька разів перевертати. Помістити в пакет, залишити охолоджуватися. Очистити від шкіри і середини.
Приготувати маринад: сіль, мед, оливкова олія, оцет.
У лоток шарами складати очищений перець, перешаровувати пластинками часнику і різаною зеленню.. Залити маринадом, помістити в холодильник на добу.
Рожеві голубці
Капустяне листя відварити до напівготовності, розрізати на дві частини, всередину покласти начинку і сформувати маленькі голубчики (завбільшки з мізинець). Щільно укладати один до одного, зверху — тонко різаний буряк.
Залити сумішшю олії (50 мл) і оцту 9% (50 мл). Прокип'ятити воду (250 мл) з цукром (50 г) і сіллю (20 г), трохи охолодити і влити в голубці.
Покласти під прес на дві доби, потім — тримати в щільно накритій посудині в холодильнику.
Начинку готуємо так: моркву потерти на тертці для корейської моркви, за смаком — сіль, цукор, оцет, олію, перець чилі. Можна використовувати будь-який рецепт приготування корейської моркви.
Мариновані гриби з болгарським перцем
Печериці (0,5 кг) вимити, порізати пластинками, кинути в киплячу воду, варити 5 хвилин, відкинути на друшлаг і промити холодною водою.
Болгарські червоні перці (2 шт.) порізати довгими тонкими смужками і трохи обсмажити на олії (4 ст. ложки) на великому вогні. Охолодити. Змішати гриби з перцем, залити маринадом (сік 1/2 лимона, 2 ст. ложки рідкого меду, 0,5 ч. ложки солі, 4 роздавлені зубки часнику). Помістити в холодильник мінімум на добу.