загрузка...

Кухня вихідного дня. Макові рулети та булочки з шоколадом від Любові Біріної. ФОТО+РЕЦЕПТ

Булочки та рулети дуже добре печуться і смакують в морозяну погоду


Кухня вихідного дня. Макові рулети та булочки з шоколадом від Любові Біріної. ФОТО+РЕЦЕПТ

Дата публікації: 2018.12.02 | Коментарів: 0 | Переглядів: 0

Два рецепти з цікавими начинками пропонує відома калуська майстриня Любов Біріна. У одному з них макова начинка вариться на манці, а в іншому начинка з хорошого какао зробила булочки дуже смачними.

Макові рулети

Опарa: борошно пшеничне — 240 г, молоко — 200 мл, дріжджі свіжі пресовані — 7 г. Бродіння 3,5 години при температурі +30º С.

Тісто: до опари додати борошно пшеничне — 240 г, молоко — 50 мл, цукор — 75 г, масло — 50 г, яйця — 30 г, сіль — 5 г.

Місити до однорідності, додати холодне масло і місити до гладкого тіста.

Бродіння триває 90 хвилин при температурі + 30ºС з двома обминаннями через кожних 30 хвилин після початку бродіння.

Тісто розділити на дві частини, кожну з яких розкачати в пласт товщиною 0,5 см. Зверху рівним шаром покласти приготовлену макову начинку.

Сформувати два рулети і залишити на 60 хвилин при температурі + 30º С.

Перед випічкою змастити яйцем. Випікати 40 хв при температурі +200º С.

Макова начинка: молоко — 300 г, цукровий пісок — 110 г, цукор ванільний — 4 г, крупа манна — 50 г, мак мелений — 200 г.

Молоко, цукор, ванільний цукор і мелену корицю перемішати, довести до кипіння, додати манну крупу і злегка проварити, постійно помішуючи. Додати мак, довести до кипіння і остудити.

Булки з шоколадною начинкою

Тісто: 500 г борошна, 0,5 чайної ложки солі, 80 г цукру, 180 мл молока кімнатної температури, 1 яйце, 75 г м'якого масла, 1 чайна ложка цукру, 15 г свіжих дріжджів

Шоколадна начинка: 1 великий білок, 30 г борошна, 60 г цукру, 120 мл молока, 30 г несолодкого какао, 15 г м'якого масла,

Для змащення: 1 яєчний жовток, 1 чайна ложка води.

Для шоколадної начинки в невеликій мисці з'єднати білок, цукор, борошно і добре перемішати до отримання однорідної маси.

У каструльці закип'ятити молоко, додати какао і швидко перемішати. Постійно помішуючи додати білкову масу і варити на середньому вогні, поки маса не загусне. Додати масло, перемішати і охолодити до кімнатної температури.

Холодну шоколадну масу покласти між двома шарами поліетиленової плівки і сформувати прямокутник розміром 25x15 см. Помістити в холодильник.

Для тіста дріжджі і чайну ложку цукру розчинити в невеликій кількості молока, додати все решта та місити до отримання однорідного, еластичного тіста. Залишити для збільшення в об’ємі вдвічі.

Помістити тісто на підсипати борошном робочу поверхню і розкачати в прямокутник розміром 25 х 45 см. У центр тіста помістити шоколадну начинку, скласти конвертом (начинка буде всередині). Повернути тісто на 90 градусів, легко розкачати тісто в прямокутник. Два рази скласти втроє. Розкачати в пласт, формувати булки довільної форми. Орієнтовно має вийти 24 булки.

Сформовані булки залишити на годину. Змастити жовтком. Випікати при 180 градусах 20 хвилин.

загрузка...
Для того, щоб додавати коментарі, потрібно Авторизуватись.

Авторизація


Запам'ятати та автоматично входити на сайт

Ви можете увійти під своїм акаунтом у соціальних мережах: