З цієї порції має вийти 14 рогаликів Ріжок
Опара: 225 г борошна, 10 г свіжих дріжджів, 125 мл води.
Опара має вийти густою, замісити вручну до однорідності. Накрити, залишити в теплому місці до підходу (3-4 години)
Тісто: опара, 275 г борошна, 10 г дріжджів свіжих, 7 г солі, 25 г цукру, 110 г води теплої, 40 г масла.
Перемішати в окремій посудині дріжджі, воду і цукор — не залишати, щоб спінилося. Додати до опари розчину та решта складників (крім масла), замісити до однорідності, ввести трохи розігріте масло і місити до гладкості. Можна місити в кухонному комбайні, загальний час — хвилин 18. Зрозуміло, що вручну буде набагато довше.
Тісто накрити, залишити для підходу на кухонному столі, по часу — трохи більше години.
Тісто помістити на дошку, припилену борошном, легко перемісити, залишити для відпочинку хвилин на 15 (під плівкою).
Тісто розважити на шматки вагою 52 г. Насправді, це не перфекціонізм, зауважує Любов Біріна: просто однакові напівфабрикати однаково пропечуться,а це — важливо.
Кожен шматочок закатати в кульку. Тоді кожну кульку розтягнути в овал, низ овалу потягти в боки і закручувати до верху по типу рогалика (круасану).
Поставити на лист для випічки на відстані одне від другого. «У мене на одному листі було 8 штук, на іншому — 6», — зауважує майстриня. Накрити зверху плівкою. Тісто залишити на годину, щоб підійшло.
Пекти при 220 градусах С з парою перших 12 хвилин. «Я пекла на двох рівнях з конвекцією», — розповідає Любов Біріна. Що таке пара? Увімкнути духовку для нагріву і на дно зразу поставити миску з водою. Після 12 хвилин випічки забрати миску і допікати рогалики без пари.