Білу начинку до пляцка Любов Біріна використала зі старого зошита з переписами рецептів Так розповідає про новий рецепт з власного архіву відома калуська господиня Любов Біріна:
"Зошит з переписами тих часів ще й досі в мене є, іноді заглядаю. От біла начинка з того зошита. Ще не було в 90-х в продажі кремових сирів, готували самі. Не дешева штука, але дуже смачнюща! Для низу використала шоколадний корж".
Пляцок шоколадний з вареним сиром
Тісто. У сотейнику нагріти молоко (240 мл) і вершкове масло (200 г).Додати шоколад (200 г, чорний, поламаний кусочками), перемішати, поки він не розплавиться і не утворюється гладка, однорідна маса.
Просіяти в миску борошно (150 г), какао (65 г), соду (1 ч.л, гасила оцтом), розпушувач (1 ч.ложка).
У чашу міксера перелити шоколадну масу, додати яйця(3 шт.), цукор (180 г) і з'єднати разом.
Додати сухі іскладнки і змішати до однорідної маси.
Нагріти духовку до 160 градусів.
Форму застелити папером для випічки, вилити в неї масу. Використати форму 20х30 см
Пекти при 160 градусах до сухої палички (плюс мінус півгодини).
Начинка. Молоко 2 л (свіже, фермерське), 0,5 л сметани домашньої (збирана, бажано з невеликою кислинкою, не сепараторна, з магазинною не пробувала), 3 яйця — перемішати і поставити на найменший вогонь. Не мішати! Варити до утворення сиру. Вогонь виключити, залишити до повного застигання. Тоді на марлю в два шари і — на друшляг (сироватку, що відділилася, в банку і в холодильник, використаєте з часом). Підвішати над умивальником, щоб за ніч стекла лишня сироватка. Збити 300 г масла з 180 г цукрової пудри, додати в кінці сирну масу,
Формування. На корж нанести сирну масу. Помістити в холодильник на кілька годин. Приготувати ганаш: розтопити чорний шоколад (120 г) додати гарячі вершки (100 г, не менше 30% жирності), перемішати, вилити на корж, розрівняти лопаткою.