загрузка...

Кухня вихідного дня. Смачний домашній хліб від Любові Біріної. ФОТО+РЕЦЕПТ

Смачний хліб вдасться і досвідченим господиням і тим, хто пектиме вперше


Кухня вихідного дня. Смачний домашній хліб від Любові Біріної. ФОТО+РЕЦЕПТ

Дата публікації: 2020.03.22 | Коментарів: 0 | Переглядів: 0

Відома кулінарна майстриня із Калуша Любов Біріна поділилася рецептом домашнього хліба на дріжджах.

"Важкі часи... Переживаємо разом, помагаємо хто чим може. Я кухарка, навчу пекти хліб на дріжджах. Простий і легкий для тих, хто пектиме вперше, але чудовий і для досвідчених господарок — не кришиться, дріжджами нечутний, хрустка скоринка. Пропорції Джеймі Олівера, технологія своя", — зазначає Любов Біріна.

Рецепт на 1 хлібину:

борошно в/гатунку 500 г
дріжджі пресовані 11 г
цукор 12 г
сіль 10 г
вода 320 г

Опара:

В теплій воді (температура 35-40 град., якщо холодніша — не страшно, просто тісто буде повільніше підніматися, а от гарячіша зовсім не бажана — дріжджі від гарячої води не зможуть працювати і хліба не вийде) розчинити цукор та дріжджі, додати 3 ст. ложки борошна (взяти із тих 500 г, що йдуть по рецепту). Перемішати. Накрити. Залишити для підходу (десь 20-30 хвилин, опара має "спінитися").

Тісто:

Вся опара, решта борошна (просіяти), сіль — замісити тісто. Тісто буде м'яке. Не досипайте борошно.

Ємкість змастити олією. Помістити тісто. Накрити. Залишити для підходу. Через 50 хвилин тісто скласти. Як це виглядає: добряче присипте борошном дошку, помістіть на неї тісто , руками легенько розтягніть тісто в умовний прямокутник, скласти до центру два протилежні краї, тоді ще два. Помістити назад в ємкість. Накрити, залишити ще раз для підходу — десь до 1 години.

На дошку, присипану борошном, помістити тісто. Обережно з ним, воно гарно підійшло. Накрити, залишити хвилин на 15. Легко перемнути, помістити в форму. Форму попередньо обов'язково змастити олією. Форму з тістом накрити. Поставити підходити, має підійти до краю форми.

Розігріти духовку до 240 градусів, вниз помістити миску з водою (це дась нам пар). Пекти 14 хвилин, миску з водою забрати, температуру зменшити до 200 град., пекти ще 25 хвилин. Хліб витряхнути акуратно з форми, якщо білі боки допікати вже без форми, поки не зарум'яняться боки і низ (хвилин 10, може, трохи більше).

Спечений хліб помістити на решітку. Не накривати, щоб отримати хрустку ніжну скоринку.

загрузка...
загрузка...
Для того, щоб додавати коментарі, потрібно Авторизуватись.
Загрузка...

Авторизація


Запам'ятати та автоматично входити на сайт

Ви можете увійти під своїм акаунтом у соціальних мережах: