загрузка...


Рецепти вихідного дня — готуємося до Великодня. Пасха, паска чи куліч?

Дата публікації: 2012.04.07 | Коментарів: 4 | Переглядів: 17518

Сьогодні можна почути, що всі ці три слова вживаються на позначення одного і того самого — Великоднього хліба. Однак, між цими поняттями є і певна, хоча і несуттєва, різниця.

Так, пасха — це великодня страва, виготовлена з сирого чи вареного сиру та спресована у формі обрізаної піраміди, що символізує гріб Господній, та з літерами “ХВ”, що має означати перемогу Христа над смертю та його Світле Воскресіння.
А от паска і куліч — це пасхальний хліб, що робиться з борошна з додаванням інших інгредієнтів. Відрізняються вони, власне, лише стилем оформлення. Паску вправні господині прикрашують різними символами, візерунками тощо. А от куліч просто приливають білою глазур’ю, яку зазвичай роблять зі збитого із цукром білка, та присипають цукром.

Варена сирна пасха “Царська”
Інгредієнти: 1 кг сиру (творогу) — 1 кг, 200 г масла, 400 г сметани, 5 шт. яєць, 1,5 склянки цукру, ванілін — за смаком
Творог (бажано домашній) потрібно збити міксером до кремової маси. Окремо збивайте масло і додаєте до сиру. Окремо треба розтирати жовтки і півсклянки цукру. У іншій посудині треба збити білки та залишок цукрового піску.
Потім змішуємо акуратно всі інгредієнти і додаємо ванілін. У емальованому посуді все це варимо на тихенькому огні, весь час помішуючи і не доводячи до кипіння.
Але щойно з’явиться бодай один пухирець — треба одразу вимкнути. Краще недоварити, аніж переварити пасху.
Зваривши, залишаємо її холонути. Опісля готову пасху пресують у спеціальній дерев’яній або пластмасовій формі. Якщо немає форми — можна просто зцідити у марлі над чистою каструлькою і подавати у десертних мисочках.
Зберігається така пасха близько тижня.

Куліч
Інгредієнти: борошно, 1 л кисляку свіжого, не кислого, 1 кг цукру, 10 шт. яєць, 0,5 кг смальцю, 200 г сметани, 1-2 пакетики ваніліну, сіль, дріжджі.
Спершу змішуємо разом кисляк, цукор, яйця, смалець і дивимось, скільки у нас цього вийшло по об’єму. Потім розводимо і додаємо дріжджі магазинні, з урахування 2-2,5 ложки на 1 л.
Тоді додаємо борошно (обов’язково тепле) і замішуємо, поки тісто не стане густим. Залишаємо його у теплому місці на ніч. Вранці все ще раз перемішуємо, ставимо у форми — й у піч.
Поради. Щоб паска була гарною і блискучою, перед тим, як ставити її пекти, потрібно змастити сирим яйцем. Прикрасити таку паску можна збитими білками з цукром (тоді треба їх ще трохи запекти в печі), а зверху ще і присипати кольоровою присипкою.

Печена паска
Інгредієнти: 2 кг борошна, 200 г масла, 3-4 шт. яєць, трішки олії та молока, дріжджі, ізюм та ванілін — за смаком, 100 г червоного вина, сіль, цукор.
Спершу розводимо дріжджі у молоці. Коли дріжджі підійдуть, розмішуємо і додаємо всі інші інгредієнти. Замішане тісто лишаємо киснути десь на 2 години.
У цей час замішуємо трохи білків та борошна з водою. З цього тіста виготовляємо різні прикраси для паски.
Коли тісто підросте, паски ставлять у форми, приліплюють зроблені візерунки і ставлять у пічку.
Поради. Щоб паска була золотистого кольору, вийнявши з печі, її потрібно змастити жовтком, збитим із цукром, і покласти ще на 5 хвилин у піч.


Шоколадна паска
Інгредієнти: 1,5 кг борошна, 50 г дріжджів, 8 шт. яєць, 2 скл. Цукру, 2,5 скл. Тертого мигдалю, 100 г шоколаду, 30 мл рому, півсклянки червоного вина, півсклянки панірувальних сухарів, півсклянки апельсинових цукатів, сік 1 лимона, 1 ч. ложка кориці, 1 ч. ложка розтертої гвоздики.
Шоколадна глазур: 2 ст. ложки какао, 3 шт. яєць, півсклянки цукру.
Дріжджі розводимо у теплій воді та додаємо борошно. Накриваємо опару рушником і ставимо у тепле місце, щоб вона піднялася.
Опару для паски ретельно вимішуємо, в отриману масу додаємо жовтки, розтерті з цукром, мигдаль, шоколад, вино, ром, апельсинові цукати, корицю та гвоздику.
Білки ретельно збиваємо на стійку піну. Додаємо їх у тісто.
Форму для паски встеляємо промасленим папером.
Викладаємо туди тісто та ставимо паску у нагріту духовку. Випікаємо при температурі 150 градусів упродовж 60-90 хвилин.
Готову паску охолоджуємо й акуратно виймаємо з форми.
Готуємо глазур для паски. Розігріваємо на невеликому вогні цукор, акуратно додаємо туди яйця та какао. Ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Глазур охолоджуємо і поливаємо нею готові паски.

Використані матеріали сайтів: livepravda.com.ua та lady.tochka.net.

загрузка...
загрузка...
Для того, щоб додавати коментарі, потрібно Авторизуватись.
Надія_07.04.2012 12:01:09

Якась трохи суперечлива інформація.
Завжди вважала, що Пасха - це назва свята.Про куліч не чула.Це хіба українська назва. Чи зверху вироблена, чи полита глазурю, чи посипана - у нас це завжди називалося -паска. Щодо сирної паски, то люблю смак маминої плесканки- кислосолодкий, яка припікається в пічці.

Oksana-3010_07.04.2012 12:09:03

Надя, інформація - з Української правди - рубрика “Життя”. я цьому ресурсу довіряю. хоча теж про такий розподіл прочитала вперше. вітаю з Благовіщенням!

Надія_07.04.2012 12:35:53

І  я вітаю всіх з сьогоднішнім святом.

А в Інтернеті є багато чого. Наприклад, таке:
Звичай випікати паски також має дохристиянське походження. У Чистий четвер, коли закінчували писати писанки, розпочинали пекти баби – так здавна називали паски. Баба мала також назви коровай і калач (кулич).

Тобто, “кулич” це по-західняцькому “калач”, аж ніяк не “куліч”(суржик напевно?).

І це така цікава інформація:
Митрополит Іларіон (Огієнко) пише:

«Українці паскою звуть великодню булку, освячену в церкві по великодній службі, що кінчається зо сходом сонця. Патріарх константинопольський Єремія, перебуваючи в Україні, звернув увагу на наш звичай святити паски і м’ясо на Великдень і назвав його єретичним; із цього приводу в 1591 р. цілий український єпископат випустив був грамоту до українського народу».

Цей звичай був заборонений під карою прокляття, але це не вивело стародавніх традицій. Незабаром грамоту 1591 р. було відмінено.

Oksana-3010_07.04.2012 12:38:03

от Ви - молодець! такі наші дописувачі - просто золотий фонд :) може, маєте власний рецепт смачної паски? поділіться!

Загрузка...

Авторизація


Запам'ятати та автоматично входити на сайт

Ви можете увійти під своїм акаунтом у соціальних мережах: