У кефірі
М’ясо нарізувати шматочками, цибулю — кільцями, скласти у каструлю шарами. Залити кефіром, щоб покривало м’ясо. Маринувати від 10 до 24-х годин. Солити і перчити тільки за півгодини до смаження!
У майонезі
М’ясо нарізати шматочками, скласти у каструлю, додати нарізану цибулю і майонез (на 1кг м’яса 200 г майонезу), все перемішати. Потрібно дати м’ясу промаринуватися впродовж 1 години. Шашлик буде готовий, коли м’ясо покриється червонуватою скориночкою.
У помідорах
1. Помідори (краще м’які) дрібно нарізати. Частину цибулі нарізати кільцями, частину — натерти на тертці, м’ясо — шматочками. Скласти у каструлю, поперчити, посолити (краще солити за півгодини до початку смаження). Перемішати, і — під гніт. Маринувати не менше 5-6 годин, краще 20-24. При смаженні поливати маринадом, що утворився.
На 1 кг м’яса 0,5 кг цибулі і 0,5 кг помідорів.
2. Помідори купуємо максимально стиглі, краще навіть перезрілі. Руками розминаємо, поки не перетворяться на рідку кашку. Ріжемо цибулю кільцями, і знову довго мнемо, поки цибуля сік не віддасть. Додаємо насіння кіндзи, червоний пекучий перець. Трави — тільки цілими гілочками, щоб до м’яса не липнули при смаженні. І — обов’язково! — видавлюємо туди один апельсин: він зробить смак набагато багатшим. Тепер кидаємо у цю масу свинячу шийку, і поки буде готове вугілля — через 1 годину — м’ясо повністю замаринується.
У цитрусових: лимони, апельсини
1. На 4 кг свинини — 2-3 штуки лимонів і стільки ж апельсинів, 1,5 кг цибулі, спеції (можна купити пакетик спеціально для шашликів, його якраз вистачить). Вичавлюємо сік з лимонів і апельсинів, туди ж висипаємо спеції і можна додати трохи цукру (пару столових ложок) — перемішати. Ріжемо цибулю крупно (на четвертинки) і, розбираючи її руками, укладаємо перший шар, на нього — шар порізаного м’яса і поливаємо частиною маринаду. І — так, поки все не закінчитися.
Час маринування: від ночі у холодильнику — до декількох годин на природі. Солимо і перемішуємо за 20-30 хвилин перед приготуванням.
2. На 1,5 кг свинини — нарізуємо колечками 3 цибулини (середнього розміру), витискаємо сік із 2-х лимонів, ріжемо пучок кіндзи, сіль-перець на смак. Маринуємо приблизно півдня.
У горілці
М’ясо маринуємо у горілці з кіндзою і щіпкою солі. Тривалість процесу — хвилин 20.
У пиві
М’ясо у пропорції 1:2 заливаємо пивом, щоб покрило. Маринуємо 1 годину, і — на вогнище.
Маринад холодний часниковий
Червоне вино — 1 л, вода — 1 л, оцет — 1 склянка, сіль — на смак, 1 морквина, половинку невеликого кореня селери, 2-3 головки часнику, 2-3 лаврових листки, 10-15 горошин чорного і запашного перцю. Очищене і дрібно нашатковане коріння залити вином, водою і оцтом, додати сіль і приправи для аромату (окрім часнику) і проварити на слабкому вогні 10-15 хвилин. Зняти з вогню, додати дрібно нарізаний часник і добре охолодити. М’ясо заливати тільки холодним маринадом!