загрузка...


Кухня вихідного дня: випікаємо і смажимо пиріжки та чебуреки по-східному. ФОТО

Дата публікації: 2012.05.19 | Коментарів: 0 | Переглядів: 12246

Чебуреки по-східному
Якщо зеленої цибулі під рукою не виявиться, можна замінила її на кріп — теж дуже смачно! Тісто дуже просте та приємне у роботі, розгортати можна і без додавання борошна, оскільки не прилипає і не обвітрюється. Можна зберігати у холодильнику добу — перевірено!
Начинка ароматна, дуже ситна, але не жирна, тож, пиріжки можна їсти холодними. І найголовніше — пиріжки дуже хрусткі як гарячі, так і в холодні! Тільки не «вкутуйте» їх фольгою або плівкою!
Тісто: борошно — 500 г (попередньо просіяти), масло — 125 г (розтопити, остудити), кефір — 250 мл, цукор — 0,5 ст. ложки, щіпка солі.
Начинка: фарш (телятина, яловичина з цибулею) — 700 г, перепелині яйця — 24 шт., кедрові горіхи — 50 г, зелена цибуля — 1 пучок, часник — 2-3 зубчики, м’ята суха — 0,5 ч. ложки, олія для смаження — 500 мл.
Борошно змішати з цукром, сіллю і додати масло. Перемішати, додати кефір. Змішати і вимісити руками тісто (можна на столі). Скачати у “кулю”, накрити рушником і відставити на бік.
Для начинки на сухій сковороді обсмажити кедрові горішки. Остудити і порізати. У 1-2 ст. ложках олії злегка обсмажити часник, додати фарш. І, помішуючи, обсмажити до готовності. Остудити, додати горіхи та зелень. Сіль, перець — за смаком. Усе перемішати.
Тісто розділити на 12-16 частин. Кожну “підкатати” у кулю і на притрушеному борошном столі розкачати у тонкий корж. На половину коржа покласти начинку, два перепелиних яйці і накрити іншою половиною. Притискаючи і витісняючи повітря, з’єднати і защипнути краєчки.
Усі пиріжки скласти на кухонний рушник (до обсмажування). Обсмажити з двох боків у добре розігрітій олії, до золотистого кольору.
Викладіть на паперовий рушник, щоб вийшла зайва олія. Подавати гарячими. Пиріжки — дуже ситні і хрусткі!



Східні пиріжки із сиром «Фета»
Пиріжки виходять маленькі, на один укус, і легко поміщаються у долоньці. Гарні вони як перекус, до чаю, можна брати з собою на роботу на обід, дитині у школу, на пікнік.
Тісто: масло вершкове — 100 г, кефір — 1 склянка (200 мл), білок — 1 шт., борошно — 2,5-3 склянки, розпушувач для тіста — 1 ч. ложка, щіпка солі.
Начинка: сир «Фета» — 250 г, петрушка — 50 г, 1 жовток (для змащування виробів).
Масло натерти на тертці, додати борошно, і перетерти руками у крихту, посолити.
У склянку кефіру додати розпушувач, дати відбутися реакції, після чого додати у борошняну крихту. Додати білок від яйця, замісити тісто. Тісто має бути м’яким.
Покласти “колобок” тіста на стіл, накрити чашкою і залишити хвилин на 20, поки готуємо начинку.
Для начинки розкришити «Фету», нарізати петрушку, все змішати.
Відриваємо від тесту шматочок величиною з волоський горіх, скачуємо його у кульку, розминаємо пальцями у “корж”, кладемо всередину коржика начинку, защипуємо краєчки. Але центр пиріжка залишається відкритим. Надаємо пиріжкам форму “човників” і змащуємо жовтком.
Пиріжки складаємо на деко, застелене папером для випічки, і ставимо у нагріту духовку вже до 180 градусах хвилин на 30, до зарум’янювання.


Пиріжки з яйцем, цибулею і рисом
Перед випічкою у духовці ці пиріжки потрібно змастити жовтком безпосередньо перед тим, як поставити їх у духовку. А після того, як будуть готові, дістаньте їх із духовки, змастіть за допомогою силіконового пензлика молоком, накрийте рушником та дайте охолонути. Потім можна скласти у пакет. Будуть ніжні та гарненькі!
Інгредієнти: 400 г молока, 150 г масла, 2 ст. ложки цукру, 0,5 ч. ложки солі, 2 ч. ложки сухих дріжджів, 700-750 г борошна.
Начинка: рис відварний — 400 г, пучок зеленої цибулі, невеликий пучок свіжої петрушки, 5 відварених яєць, щіпка солі, 50 г масла.
Відлити у чашку приблизно 50 мл молока, додати 1 ч. ложку цукру і дріжджі, розмішати і почекати, поки дріжджі підійдуть.
Решту молока нагріти, розчинити у ньому масло, цукор і сіль, додати третину борошна, розмішати до гладкості.
Влити у тісто дріжджі, підсипаючи решту борошна. Замісити м’яке тісто, що добре відстає від стінок посуду. Накрити і поставити у тепле місце для бродіння.
Коли тісто добре підніметься, обімнути його і дати піднятися повторно.
Для начинки відварити рис. Остудити. Яйця відварити, почистити, порізати. Цибулю і петрушку дрібно порізати.
Посолити. Масло розтопити, полити, все гарно перемішати.
Від готового тіста відщипуємо невеликі шматочки і формуємо кульки. Кожну кульку розплющити, покласти 1 ст. ложку начинки, краї защипати, формуючи пиріжок.
Якщо будемо смажити — пиріжки притискаємо долонею, щоб вони стали плоскими (шов посередині). Якщо будемо запікати у духовці, просто защипуємо зверху.
Обсмажувати пиріжки на змащеній маслом сковороді під кришкою на середньому вогні до легкого рум’янцю. Або випікати у духовці до рум’янцю.

Використано матеріали сайту http://gotuemo.com.

загрузка...
загрузка...
Для того, щоб додавати коментарі, потрібно Авторизуватись.
Загрузка...

Авторизація


Запам'ятати та автоматично входити на сайт

Ви можете увійти під своїм акаунтом у соціальних мережах: