Чи любите ви креветки, як люблю їх я? На жаль, живу я не на узбережжі теплого та шумного океану, а в континентальному місті, тож, вимушена обирати не між свіжими стрункими сірими спинками, що пахнуть прибоєм, а лиш у відділі заморожених продуктів, у супермаркеті.
А іноді так хочеться знайти себе — сонну, але натхненну — на вранішньому рибному базарі. Неподалік шумлять океанські хвилі, чути пронизливі крики чайок, рибаки та торговці пропонують вам поглянути на свій товар... Тут же юне дівча продає свіжі трави зі свого городу, їх пучки обережно загорнуті у вологі марлеві кутики — розмарин, чебрець, базилік, орегано, щавель, суцвіття лаванди — дівчина мружить очі від променів лагідного вранішнього сонця. Ви проходите між рядами, вздовж них повно дерев’яних ящиків та глибоких металевих мисок. І чого в них тільки немає! Риб’яча луска виблискує пастелями, а ви — обираєте креветки. Тільки з тонкою спинкою, щоб голова була світла, без чорних плям, з довгими лапками. Тоді несете їх додому, де вас чекає коханий, а південне місто прокидається вам назустріч... День буде жарким, а проте — ваша ранкова прогулянка наповнена була свіжістю і запахом моря…
Стоп-стоп! Ви в супермаркеті — а перед вами бокси з рожевими, блідорожевими, безголовими і безпанцирними креветками. Як же обрати? Доведено, що купувати креветки в панцирі — дешевше і корисніше. В ідеалі — креветки мають бути сірими, не привареними фабрично. Але великі рожеві з рівномірним забарвленням та гладким панцирем — теж ок. По-перше, шукайте креветки з головами, а голови — без чорних плям. Так ви будете певні, що креветки були живими та здоровими, коли їх виловили та заморозили. Ще важливо — хвости підігнуті, ніяких видовжень. Розігнутий хвіст означає, що креветка вже була трупиком, коли її виловили.
Існує безліч рецептів з креветками — каррі, салати, соте, коктейлі. Але ми просто відваримо їх — до мого улюбленого темного пива.
0,5 кг креветок
2 зубчики часнику
2 насінини кардамону
3 см. кореню імбиру
половинка лимону
гілочка чебрецю
трохи сушеного розмарину
6 горошин чорного перцю
сіль за смаком
1 ст. ложка оливкової олії
порізаний дрібно часник — 1 зубчик
кристали морської солі
Отже, ви вибрали креветки і збираєтесь їх приготувати. Заморожені креветки облийте теплою водою, щоб із них зійшов лід. Часник, кардамон та імбир розітріть на пасту. В каструльку з водою, що нагрівається, додайте часниково-імбирну пасту, вичавіть половину лимону, і вичавлену частину теж покладіть в каструлю. Туди ж відправте креветки, трави, сіль та перець. Як тільки суміш почне кипіти — одразу зніміть з вогню! І дайте постояти креветкам в гарячій воді 2-4 хвилини. Не варіть їх, розумієте? А просто настоюйте в гарячій воді. Згодом дістаньте креветки та остудіть. Обітріть їх оливковою олією з кристалами морської солі та часником. Найкраще до них пасує темне нефільтроване пиво. Смачного!
