Знаєте що, друзі, усім нам потрібно трохи охолонути. Пристрасті та стресси сучасної геополітики, у яку ми з вами так інтенсивно нині втягнуті, замішуються з побутовою втомою. Під дією спеки в нас проходять просто непередбачувані хімічні реакції, іноді з емоційними вибухами та виверженнями, розпалу яких позаздрили б усі етни та йеллоустоуни. Увечері прийдіть додому та спробуйте заспокоїтись, увімкніть Френка Синатру та Луї Армстронга, добірні хіти босса нови та приготуйте корисні холодні супи. Охолодіться зсередини. А тоді прогуляйтесь вечірнім містом, знаєте, як зараз смачно пахнуть квіти біля будинків пізнім вечором. Далі три перевірених рецепти — ґаспачо, окрошка та марокканський морквяний суп.
ҐАСПАЧО КЛАСИЧНИЙ
4 середніх спілих томати
1 великий червоний перець
1 голівка білої цибулі
3 зубчики часнику
3 шматки білого хліба
1 склянка води
1 ч.л винного оцту
3 ст.л лимонного соку
2 ст. оливкової олії
2 ч.л морської солі
В ступці розтерти сіль з часником, додати малими шматками хліб та розтерти до однорідної маси. Томати та перець очистити від шкірки та нарізати. Томати дуже зручно очищувати так: зробити на кожному томаті неглибокий поздовжній надріз та занурити на півхвилини до окропу, дістати та зняти шкірку. З перця шкірку я просто обережно зрізала ножем. Пюризувати блендером томати, перець та цибулю, додати суміш зі ступки, винний оцет та лимонний сік, влити воду та оливкову олію. Ще раз усе добре перемішати блендером. Охолоджуйте суп протягом двох годин в закритій посудині та подавайте з гілкою розмарину або чебрецю.
ОКРОШКА З ПРЯНОЮ КУРКОЮ
200 г курячого філе
1 ст.л куркуми
1 ст.л меленої паприки
1 ч.л мускатного горіху
3 ст.л оливкової олії
3 ст.л соєвого соусу
3 великих огірка
400 мл айрану
2 яйця
пучок зеленої цибулі
пучок кропу
1 ст.л баварської гірчиці
В сковорідці на спокійному вогні нагрійте олію, додайте до олії спеції — куркуму, паприку, мускатний горіх, влийте соєвий соус. Поки спеції прогріваються, наріжте куряче філе невеликими кубиками. Збільшіть вогонь та обсмажте курку в суміші спецій, олії та соєвого соусу.
Зваріть 2 яйця.
Коли курка та яйця охолонуть, візьміть глибоку ємність, можна каструлю, та покришіть туди яйця та пряну курку. Далі очистіть огірки та теж дрібненько поріжте, так само подрібніть зелену цибулю і кріп. Змішайте все та залийте холодним айраном. Я знайшла в супермаркеті айран з Ворзелівського молокозаводу зі смаком кропу, він просто чудовий. Охолодіть пряну окрошку протягом кількох годин, або просто додайте при подачі 2-3 кубики льоду на порцію.
МАРОККАНСЬКИЙ МОРКВЯНИЙ СУП
2 баклажани
7-8 середніх морквин
2 цибулини
2 зубчики часнику
2 склянки води
1 ч.л каррі
1 ч.л сухого чебрецю
1 ч.л меленої паприки
сіль за смаком
5 ст.л оливкової олії
А цей південний суп прекрасно охолоджує навіть жителів пустель. В ідеалі, овочі готують у таджині, спеціальному керамічному горщику, а потім розтирають у пюре та додають воду. Але ми обійдемось без таджина. Візьмемо глибоку каструлю, наллємо туди оливкову олію, додамо спеції. В олії обсмажимо (одночасно й протушкуємо, завдяки високим стінкам каструлі) цибулю, очищені від шкірки баклажани та моркву. Все подрібнене невеликими шматочками. Коли овочі стануть м’якими, додамо до них 2 склянки окропу, змішаємо усе блендером до однорідного рідкого пюре. Важливо спочатку остудити суп до кімнатної температури, а вже потім помістити до холодильника на пару годин. Смачного вам вечора!
