Погодьтесь, теплий пиріг на столі — це завжди свято. А якщо пиріг обгорнути ніжно рушником та взяти з собою в місто, купити пляшку холодного вина і поділитись з друзями, то жоден фестиваль вуличної їжі не зможе конкурувати з такою подією. Солодкі пироги з яблуками, вишнями та сливами — то, звичайно, хіт літа, але мусить же бути й альтернатива. Ось вам рецепти пирогів, що так би мовити «схвалено чоловіками», несолодкі овочеві, сирні та м’ясні. Наявність такого пирога — це не просто ласощі до вина. Це повноцінний обід чи вечеря. Головне, щоб навколо були веселі друзі, і щоб усім вистачило. Ще вина, смачного холодного вина побільше!
М’ЯСНИЙ ПИРІГ З КАРАМЕЛІЗОВАНОЮ ЦИБУЛЕЮ “БУРГЕР-ПИРІГ”
Для тіста:
150 г вершкового масла
250 г борошна
3-4 ст. ложки крижаної води
3 ст. ложки кунжуту
Для начинки:
8 середніх цибулин
1 ст.л цукру
4 ст.л олії
40 г вершкового масла
800 г яловичого фаршу
30 мл рослинної олії
20 мл соєвого соусу
1 ст. ложка меленої паприки
1 ч. ложка меленого лаврового листа
2 ч. ложка меленого мускатного горіху
1 ч. ложка меленого чорного перцю
1 ч. ложка солі
сир чеддер чи мааздам тонкими скибками
Бургери нині в топі, в моді та у респекті. Рецепт цього пирога я вирішила адаптувати для вас, оскілький той варіант, що з захопленням шейрили минулого тижня у Pinterest був дещо джанкі, замість карамелізованної цибулі там пропонувалось використовувати швидкорозчинний суп зі смаком цибулі, а тісто, так узагалі радили купити. Пиріг смакує як чизбургер, це абсолютно точно. От тільки замість двох пишних булок маємо тонкий шар рубленого тіста, шар карамелізованної цибулі, багато м’яса і плавлений сир згори.
Почніть з тіста.
Борошно просіюємо в глибоку ємність, м’яке масло кімнатної температури перетираємо пальцями з борошном. Як же смачно пахне майбутнє тісто, обожнюю! Далі робимо ямку всередині масляно-борошняних крихт та заливаємо крижану воду. Замішуємо тісто долонею, мішаємо не сильно, просто збираємо докупи, нам не потрібні міцні глютенові зв’язки. Отже — тісто одноріне, зібрали в кулю. Багато хто з вас знає «тісто зібрали в кулю та поклали до холодильника на годину». Я кажу — приплюсніть кулю тіста так, щоб вийшла пласка округла пластина, так тісто швидше охолоне та дозріє в холодильнику. Зібрали кульку тіста, приплюснули згори долонею, загорнули в харчову плівку і відправили в холодильник.
Тепер карамелізуйте цибулю.
У сковорідці з високими стінками розплавте вершкове масло та олію. Цибулю наріжте тонкими кільцями та покладіть до сковорідки. На середньому вогні, постійно помішуючи обсмажуйте цибулю. Має відбутись реакція Майара — між амінокислотою та цукром. За результатом цієї реакції цибуля набуде коричневого кольору, стане солодкою та карамелізується. Щоб бути певними у вдалій карамелізації, додайте столову ложку цукру до цибулі, як тільки вона стане прозорою. Близько 20 хвилин ви карамелізуватимете цибулю.
Далі обсмажте яловичий фарш:
В олії нагрійте спеції, додайте соєвий соус. Обсмажте фарш, постійно помішуючи.
Увімкніть духову шафу на 180° С. У високу роз’ємну форму викладіть тісто, посипте тісто кунжутом. Далі викладіть шар карамелізованою цибулі, потім фарш. Відправте пиріг в піч на 40 хвилин, за 10 хвилин перед тим, як дістати пиріг, викладіть на нього шматочки сиру.
ПИРІЗ З СИРО ФЕТА, БРОККОЛІ ТА БЕКОНОМ
Для тіста:
200 г борошна
8 г сухих дріжджів
4 ст. ложки олії
120 мл теплої води
Для начинки:
200 г сиру фета
2 яйця
1 ч. ложка куркуми
7-8 суцвіть брокколі
5-6 скибок бекону
Почніть з замішування тіста. Борошно у великій мисці змішайте з дріжджами. У склянку з теплою водою додайте олію, добре розмішайте. У центрі борошна зробіть заглибину та влийте воду з олією. Швидко замішайте тісто руками, мішайте від країв до центру. Далі накрийте миску з тістом рушником, нехай постоїть у теплому місці близько 30 хв. Якщо тісто трохи липне до рук, змажте долоні олією.
Сир фета розітріть виделкою з яйцями та куркумою. Брокколі приваріть декілька хвилин. Коли тісто достигне — розкатайте його качалкою, викладіть в центр начинку, та закрийте згори тістом. Мусить вийти так, ніби начинка сховалась у мішечку з тіста. Далі зробіть 5-6 надрізів на тісті, від центру до краю. На надрізи викладіть скибки бекону. Запікайте у розігрітій до 180° С печі протягом 30 хв.
ОВОЧЕВИЙ БРИТАНСЬКИЙ ПИРІГ
Для тіста:
300 г борошна
150 г вершкового масла 82% жирності
2 жовтки
1 ч. ложка солі
Для начинки:
2 цибулини
2 невеликі морквини
3 невеликих баклажани
3 м’ясистих томати
2 ч. ложка коріандру
2 ч. ложки каррі
сіль та перець
олія для смаження
Замішуйте тісто так, як написано в першому рецепті цього посту. Тобто — розітріть масло з сіллю та борошном, далі додайте жовтки та замісіть. Покладіть тісто в холодильник на 30 хвилин.
Далі у велику сковорідку налийте олії та розігрійте в ній спеції. Всі овочі мілко поріжте, зовсім маленькими кубиками. Обсмажте спочатку цибулю та моркву, додайте томати та баклажани. Обсмажуйте доки овочі стануть м’якими.
Тісто дістаньте, розкатайте два диски. Першим диском вистеліть дно форми, викладіть на нього овочі. Накрийте другим диском тіста згори, краї защіпніть. Зробіть декілька надрізів, щоб гаряче повітря вільно виходило. Запікайте протягом 30 хвилин у розігрітій до 180° С печі.
