Пахне дощем та яблуками. Одним із найулюбленіших моїх ласощів до осінніх глінтвейнів є яблучний штрудель. Тонке та хрумке тісто, запечені яблука з корицею, горіхи та кулька морозива згори. Подейкують, що яблучний штрудель був улюблений десертом сумнозвісного Адольфа та його подруги Єви.
Приготувати австрійську класику можна і вдома, витяжне тісто прекрасно тягнеться, навіть якщо ви це робите вперше. Варто лише один раз наважитись та зрозуміти, як все просто. Я стараюсь не уявляти фюрера, що ласує штруделем в австрійській кав’ярні, в той час як Єва знімає все це на Лейку. Проте, завжди уявляю, коли куштую штрудель. Ось така дивна асоціація :)
Для тіста «філо»:
300 г борошна
150 мл теплої води
5 ст.л олії оливкової або соняшникової
олія для змащування долонь
Для начинки:
5 стиглих ароматних яблук
2 жмені грецьких горіхів
2 ст.л меленої кориці
3 ст.л меду (або 60 г цукру)
25 г вершкового масла
Для соусу:
60 г цукру
100 мл вершків
25 г вершкового масла
морозиво вершкове
листя м’яти
Почнемо з витяжного тіста, що його греки звуть: тісто філо. Для сміливості погляньте на ось це відео , що покаже вам, як з цим тістом працюють. Ми не будемо підкидати та крутити тісто, нам лиш потрібно буде — рушник присипаний борошном та ваші лагідні долоньки. Для початку замісимо тісто. У велику ємність просійте борошно та зробіть в ньому заглиблення у центрі. Воду в склянці змішайте з олією та влийте до борошна. Від країв посудини до центру замісіть тісто. Коли воно стане однорідним перекладіть його на змащену олією дощечку. Розділіть тісто на дві частини та змащеними олією долонями добре помісіть тісто, розімніть його в долонях, щоб воно стало м’яким і гладеньким, як пластилін. Далі сформуйте дві кулі з тіста (у вас вийде два штруделі), обгорніть їх харчовою плівкою та дайте повідпочивати тісту з годину, бажано в теплому місці.
Тепер приготуйте начинку. Яблука наріжте тонкими скибками та перекладіть до миски. Рівномірно розітріть їх у кориці, пересипте їх цукром (або додайте мед), додайте також горіхи. Дайте начинці постояти 20 хвилин.
Увімкніть духовку на 180° С. Візьміть великий чистий рушник, чи наволочку для подушки (цсс, нікому не кажіть що так можна), обсипте рушник борошном. На рушнику розкатайте тісто так тонко, як тільки зможете. Далі обітріть долоні олією та обережно, від центру і до країв, почніть витягувати тісто. Для цього долоні просуньте під тісто та розтягуйте його в різні боки. Розтяніть його так тонко, наскільки зможете. Головне — не розірвати тісто.
Потім викладіть начинку в рядок з того боку тіста, що ближче до вас, але не з самого краю, врахуйте, що начинку потрібно обгорнути тістом з вашого боку, а вже потім скатати штрудель. Отож, ви виклали начинку, обгорнули її тістом, закрили боковинки.
Далі різко підіймайте кінці рушника, що до вас ближче. Щоб штрудель скотився та сам закрутився в тонке тісто. Ось вам ще відео цього процесу.
Перенесіть штруделі на змащене маслом та присипане борошном деко. Запікайте 30 хвилин у розігрітій до 180° С духовій печі. За 10 хвилин після того, як ви поставили штруделі запікатись, відкрийте дверцята духовки та залийте спинки штруделів соусом, або змажте штруделі соусом з допомогою силіконового пензлика.
Для соусу змішайте розтоплене масло, вершки та цукор разом, до розчинення цукрових кристалів.
Коли штрудель буде готовий, наріжте його довгими шматками, по діагоналі. На теплий ще шматок покладіть кульку морозива та прикрасьте м’ятою.
