Коли технологія дозволить шейрити аромати та відчувати їх на відстані, в мене буде блог з ароматами різних страв. Ось зараз дати б вам спробувати, як приємно пахне теплий гарбузовий пиріг — ви одразу ж побігли би його готувати. Цей варіант, один з найкращих, що мені довелось куштувати та готувати. Відчуйте осінь, з’їжте її разом зі шматком гарбузового пирога!
Для основи:
1,5 пачки печива “До чаю” чи “До кави”
150 г вершкового масла
дрібка солі
Для гарбузової начинки:
200 г гарбузового пюре
150 г вершкового крем-сиру
1 яйце + 3 жовтки
Для меренги:
130 г цукру
30 г води
3 яєчних білки
Почнемо з основи, що дуже часто є шаром пісочного чи рубленого масляного тіста. Цього разу тісто замішувати ми, власне, не будемо. Все, що потрібно зробити, — перетерти печиво на дрібну крихту, залити масу крихт розтопленим у мікрохвильовці маслом та змішати. Крихти з маслом утворять грудку, доволі пластичну та слухняну. Візьмемо роз’ємну форму з високими стінками та пальцями сформуємо нашу печивну основу по дну форми та по стінкам. Важливо, щоб рівень стінок був однаковим по всьому периметру. Тепер покладіть форму з основою до морозильної камери та беріться до гарбузового пюре.
Щоб правильно зварити гарбуз, запам’ятайте, як закляття: кориця, кардамон, коріандр та вершкове масло. Це ароматичні помічники потрібні, щоб розкрити та доповнити свіжий гарбузовий аромат, зробити його солодшим та святковішим. Отож, на кожних 200 г сирого гарбуза ми беремо 1 ч. ложку меленої кориці, 1 ч. ложку меленого кардамону, 0,5 ч. ложки меленого коріандру та 40 г вершкового масла. Гарбуз порізати кубиками та протушкувати з прянощами та маслом упродовж 15-ти хвилин. Далі остудіть та пюризуйте гарбуз за допомогою блендера.
Увімкніть духовку на розігрів на 170 градусів С. У великій мисці збийте міксером крем-сир з яйцями. Розділяємо три яйця на жовтки та білки. Білки накрийте харчовою плівкою та відставте — до них ще дійде черга. А жовтки додайте до крем-сиру разом ще з одним яйцем та збийте. Далі додайте гарбузове пюре та перемішайте. З морозильної камери дістаньте основу, дайте їй постояти 5 хвилин в кімнатній температурі. Викладіть гарбузово-сирну начинку до форми з печивною основою та поставте до духовки на 45 хвилин. Дістаньте пиріг та приготуйте меренговий шар. Духовку не вимикайте — вам ще потрібно буде запекти меренгу.
Для меренгового шару вам буде потрібен цукровий сироп температури 120 градусів С та білки у чистій сухій посудині. У невеликій каструлі нагрівайте цукор з водою на сильному вогні, доки цукор повністю розчиниться. А коли цукор стане прозорим і закипить — починайте збивати білки. Через півтори-дві хвилини, коли білки стануть пишними, а сироп якраз досягне необхідної температури, влийте сироп тонкою цівочкою в білки, продовжуючи збивати. Збивайте до густої та блискучої маси.
Викладіть столовою ложкою збиті білки, ложкою зробіть хаотичні візерунки. Відправте пиріг з меренговим шаром на 4-5 хвилин до розігрітої на 210 градусів С духовки, щоб утворилась світло-коричнева хрумка кірка згори.
Далі дістаньте пиріг, повністю остудіть його, а лиш потім нарізайте. Прикрасити можна гілочками обліпихи — вона пасує жовтогарячій гарбузовій начинці.
