Карамельки... ммм… солодкі та тягнучі, з виразним вершково-масляним ароматом. Я люблю масляну карамель з дитинства, ви, напевне, теж. Це така карамелька, як в цукерках Toffee, майже іриска, тільки більш еластична. Саме на принципі додавання жиру — масла та вершків — базується безліч карамельних рецептів, від ніжних соусів до традиційних карамелізованих яблук до Геллоуіну. Все залежить від пропорцій та рівноваги між маслом, вершками та, власне, каремеллю.
Варіації на тему — карамельний попкорн (як в кінотеатрі), карамелізовані яблука, вершковий карамельний соус та порційні цукероньки. Все дуже просто і без термометра! Вперед, карамелізуйтесь.
КАРАМЕЛЬНИЙ ПОПКОРН
250 г цукру
2 ч.л лимонного соку
2 ст.л води
100 г вершкового масла 82% жирності
1 упаковка солоного попкорну для мікрохвильовки
Я дуже люблю смак солоної карамелі, і я саме з тих людей, хто шукає в кінотеатрах карамелізований попкорн, тягнучий та солодкий згори та хрумкий-солоний всередині. Нещодавно ми почали з маленькою Со передивлятись усього Гаррі Поттера, тож я вирішила поділитись з донькою власними приємними спогадами і приготувати домашній карамельний попкорн для домашнього ж кіноперегляду. Вийшло просто фантастично.
Почніть з солоного попкорну, зробіть його в мікрохвильовці відповідно до інструкції та висипте у велику миску.
В невелику каструльку з довгою ручкою (так буде простіше переливати карамель) засипте цукор та налийте згори воду і лимонний сік. Кислота лимонного соку перешкоджатиме небажаній кристалізації, тож не опускайте цей пункт. Почекайте, поки цукор повністю вбере вологу, а потім нагрівайте, злегка помішуючи силіконовою лопаткою, доки цукор не стане рідким та прозорим. Коли цукор перейде в рідкий стан, не помішуйте його, не чіпайте. Для цієї кількості цукру вистачить трьох хвилин кипіння, щоб карамель почала темніти. За три хвилини додайте до карамелі вершкове масло кімнатної температури, поріжте його шматочками попередньо. Масло почне плавитись і пінитись, це нормально, розмішайте карамель з маслом до однорідного стану і дайте покипіти ще хвилину-дві. Обережно, карамель дуже гаряча!
Вилийте карамель на попкорн та перемішуйте-перемішуйте-перемішуйте, доки карамельне покриття на пластівцях повністю не застигне. Перемішувати важливо, щоб поп-кукурудза не зібралась в єдину карамельну кулю.
ЯБЛУКА В КАРАМЕЛІ (ДО ГЕЛЛОУІНУ)
250 г цукру піску
1 ч.л лимонного соку
2 ст.л води (можна з барвником)
2 cт.л світлого меду, або патоки
40 г. вершкового масла 82% жирності
6 невеликих соковитих яблук
Яблука помийте та обсушіть рушником. Обирайте невеликі плоди, щоб вони встигли запектись у гарячій карамелі. Яблука мусять бути сухими, щоб карамель не сповзала з них. В кожне яблучко втикайте по паличці, чудово підійдуть китайські одноразові палички, їх, навіть, можна розмалювати за смаком.
В невеликій каструльці цукор змішайте з водою, медом та лимонним соком та доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Далі додайте масло, перемішайте до однорідності та трохи зменшіть вогонь. Дайте суміші стати красивого карамельного відтінку, це відбудеться за три-чотири хвилини. Одразу зніміть каструльку с вогню.
Занурюйте яблука в карамель прокручуючи для рівномірного карамельного шару. Викладайте яблука на змащене олією деко, щоб карамель повністю затверділа. Поки шар карамелі ще теплий на нього можна посипати горішки, рисові кульки чи пластівці. Як забарвити карамель? Розчиніть у воді (2 ст. ложки) трохи гелевого барвнику або, в разі з рожевою карамеллю, замініть воду на буряковий сік. Експериментуйте та вмикайте уяву!
Дуже трендовою до Геллоуні є чорна карамель. Будьте уважні, коли варите її. Адже колір є чорним одразу, тож спалити таку карамель дуже і дуже просто.
КАРАМЕЛЬНИЙ СОУС
250 г цукру піску
1 ст.л води
100 г вершкового масла 82% жирності
100 г вершків 30% жирності
дрібка морської солі
В каструльці нагрівайте цукор з водою помішуючи, та ніби розділяючи цукрову масу силіконовою лопаткою на сектори, ромбики та загзаги. Коли маса стане рідкою, дайте їй покипіти 3 хвилини та додайте подрібнене масло. Суміш забулькотить, масло почне танути. Розмішайте карамель до однорідності і повільно, тонкою цівочкою вливайте вершки. З часу, як ви додали масло має пройти ще 4 хвилини. Додайте сіль. Добре розмішайте від стінки до стінки карамельний соус, щоб з нього вийшло повітря. Перелийте в склянну посудину та дайте охолонути. Соус із карамелі чудово пасує сирникам, млинцям та печеним яблукам. Зберігати можна в холодильнику до тижня.
ВИТЯЖНІ КАРАМЕЛЬКИ (ІРИСКИ)
(на 15-20 цукерок)
250 г цукру піску
110 г вершкового масла 82% жирності
2 ст. л патоки, або світлого меду
40 мл. вершків
дрібка морської солі
Масло з цукром та патокою нагрівайте на середньому вогні протягом 4-5 хвилин, доки суміш стане світло-коричневого відтінку. Повільно додайте вершки та помішуйте ще хвилину. Додайте сіль та розмішайте, зніміть з вогню.
Якщо у вас є силіконовий кондитерський мат — вилийте на нього карамель та дайте охолонути. Як варіант — підійте деко, змащене олією. Коли ви зможете спокійно торкатись еластичної карамельної маси, розподіліть її на декілька продовгуватих змійок та починайте витягувати і згинати, витягувати-прокручувати-згинати навпіл. Доки карамель не почне світлішати та тверднути.
Тоді знову сформуйте кавалочок та наріжте змащеним в олії ножем. Так у вас вийдуть маленькі симпатичні карамельки. Нагору я додала гілочки чебрецю та суцвіття лаванди, мені так смакує. Ви ж можете покласти декілька кристалів солі. Загортайте карамельки в прозорий целофан та прикрашайте.
Будьте впевнені, жменька подарованих другу селф-мейд карамельок, зробить його день прекраснішим.
Починайте робити карамель самі, годі переплачувати за неї на всіляких фестивалях та ярмарках.
.jpg)