Мої чорничні ночі — це кілька ночей літа, коли я варю чорничний джем з лавандовими квітами. Чорниці люблю ніжно, звісно, якщо не потрібно їх самому збирати, бо це мука якась вибирати малесенькі ягоди з колючих гілок. Тож коли я йду на ринок, уважно придивляюсь до рук продавчинь і шукаю тих, у кого синьо-фіолетові пальці та зчесані руки, купую в таких трудівниць.
Декілька років тому я читала статтю про молекулярні поєднання смаків та ароматів і, серед наведених там тандемів, мені добре запам’яталась пара «чорниця-лаванда». Це ммм…яке солодке поєднання, аромат лаванди прикрашає солодко-кислий смак чорних ягід, як дорогоцінне каміння красиву жінку. В якості загусника я використову агар-агар, це щоб не переварювати джем та зберегти всі корисності.
Моя порада — розкладайте джем у маленькі слоїки, тоді їх можна подарувати друзям та рідним.
Щоб приготувати 1 літр джему вам знадобиться:
1 кг чорниці
3 гілочки садової лаванди
200 г цукру
2 ч.л агар-агару
Чорниці промийте гарячою водою та покладіть до великої каструлі. Лавандові суцвіття пучками пальців перетріть з цукром, це допоможе ефірним оліям краще відкритись при нагріванні. Засипте лавандовий цукор до ягід та добре перемішайте. Дайте чорниці з цукром подружитись, а самі приготуйте поки ємності для консервації. Я беру 100 мл та 200 мл слоїки та стерелізую їх у пароварці протягом 10 хвилин. Потім розташовую їх на чистий сухий рушник , доки зникне зайва волога зі стінок.
Доки ви возились зі склянками, чорниці залились чорно-фіолетовим соком. Зберіть три-чотири столові ложки цього соку, у ньому нам потрібно буде згодом розпустити агар. Починайте нагрівати майбутній джем, а коли він закипить — дайте йому кипіти 10 хвилин. Не забувайте знімати пінку, всю пінку. Для однорідної консистенції можете використати блендер, а я того не роблю. Далі розчиніть у невеликій кількості чорничного соку агар-агар та додайте до джему. Варіть ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
Далі знімайте з вогню та негайно розливайте у слоїки, закручуйте кришки та викладайте скляночки кришками донизу, нехай вони так охолоджуються.
Зберігайте ароматний джем у холодильнику до першого морозу, якщо зможете не з’їсти усе ще восени.
Смачного!
Чорниця, ти — космос!
