Аромат кориці, непевне, для мене чи не найулюбленіший з усіх ароматів. Теплий, затишний, святковий…я уявляю лінивий осінній полудень суботи, коли за вікном ритмічно стукотять краплі дощу і мокре листя липне до шибок, зірване неспокійним вітром. Часу багато, поспішати нікуди не потрібно…ідеальні умови для того, щоб наважитись на випічку.
Пропоную приготувати шведські булочки-роли з корицею, що звуться Kanelbullar.
До речі, 4 жовтня у Швеції навіть святкують день булочок з корицею, такі вони улюблені та популярні. Тісто зробимо дріжджове, збагачене вершковим маслом, що дуже схоже на те, з якого роблять французькі бріош.
Особлива магія — замісити тісто правильно, так, щоб воно було пишним та ніби оживало у ваших долонях. Вам знадобиться трохи докласти зусиль та терпіння, проте ви наповнитесь теплим задоволенням та спокоєм, а неймовірний аромат свіжої випічки заповнить всю вашу квартиру.
Отже, виділіть дві години вільного часу на кухонні чаклування. Купіть хороші дріжджі та корицю і почнемо!
Для тіста:
1 пакетик швидких дріжджів
250 мл молока
100 г вершкового масла
1 яйце
60 г цукру
5-6 крапель ванільної есенції
600-650 г борошна
дві сильні руки та серце повне любові
Для начинки:
80 г вершкового масла
40 г меленої кориці
1 ч.л меленого імбиру
150 г цукру
1. Приготуємо тісто. Трохи нагрійте молоко, ідеально — 40 С, та влийте його до великої ємності, де будете замішувати тісто. Всипте до теплого молока дріжджі та розмішайте. Додайте цукор, ванільну есенцію та розтоплене вершкове масло і ще раз розмішайте вінчиком, вбийте до суміші яйце на змішайте до однорідності. Просійте борошно та додайте у рідку суміш. Замісіть тісто, змішуючи рідину з борошном від краю до центру ємності.
2. Коли тісто стане однорідним, перекладіть його на велику дошку присипану борошном. Долоні також присипте борошном. І починайте місити тісто. Тисніть на нього та злегка розтягуйте. За 10 хвилин ви відчуєте, як тісто починає дихати, рости у вас в долонях, ставати м’яким та слухняним. Після 10-15 хвилин замісу скатайте тісто в кулю, покладіть назад до миски, накрийте рушником та залиште у теплому місці на 30 хв.
3. Підготуйте начинку для булочок. У невеликій мисці змішайте цукор, імбир та корицю до однорідності. Масло має бути кімнатної температури.
4. Після того, як тісто піднялось та виросло, дістаньте його на дошку присипану борошном. Ще декілька разів обмісіть тісто, потім візьміть качалку, притрусіть її борошном теж. Розкатайте прямокутник, товщина тіста має бути близько 1 см.
Щедро змажте тісто згори вершковим маслом та долонями розподіліть начинку рівномірно по всій площі тіста.
5. Загорніть тісто у рулет. Для формування булочок раджу використовувати не ніж, а занурено попередньо у борошно нитку. Обережно протягніть нитку під рулет та затягуйте два кінці у петлю так, щоб вони відсікли частину рулету. Це і буде ваша булочка-рол.
6. Викладайте булочки у шаховому порядку на змащене маслом та присипане борошном деко. Кожну булочку злегка притисніть долонею. Накрийте вироби трішки вологим (не мокрим!) рушником та дайте розстоятись ще 40 хвилин.
7. Нагрійте духовку до 200 за Цельсієм. Приготуйте покриття для булочок-красунь, щоб вони були аж зовсім рум’яними та блискучими. Для цього змішайте 30 г молока з жовтком та столовою ложкою квіткового меду. Змажте цією глазуррю булочки прямісінько перед запіканням.
8. Випікайте 6-8 хвилин а потім дайте ароматним булочкам хоча б трохи охолонути. Теплими вони так пасують до кави чи трав’яного чаю!
Нехай осінь буде солодкою та затишною!
