Соєвий соус заслуговує більш пильної уваги, тому що на нашій кухні він ще не отримав належного визнання, його унікальний потенціал ще не розкритий повною мірою. Зауважимо, що йдеться мова про дійсно якісний продукт, а в інтернет-магазині https://sushi-product.com/sousy/sous-soeviy можна придбати соєвий соус, а також інші продукти від перевірених виробників по найкращій ціні.
Трохи про історію створення
Батьківщиною цього соусу є Китай. Перші згадки датуються VIII століттям до н.е. Причому, спочатку його робили з ферментованої риби і соєвих бобів. Соус користувався широкою популярністю не тільки в Китаї, але і по всій Південно-Східній Азії. До Європи він потрапив уже з Японії в першій половині XVIII століття. Король-Сонце, Людовик XIV, називав його «чорним золотом».
Через століття, а саме в середині XIX століття, китайці витіснили японський соєвий соус з Європи і налагодили регулярну його поставку на європейський континент. Всі спроби європейських кулінарів приготувати аналог китайського соєвого соусу за власною рецептурою не увінчалися успіхом. Швидше за все, причина була в тому, що вони не використовували спеціальні штами грибків і бактерій, які надають особливий смак і запах соєвого соусу в процесі ферментації.
Саме тому, рецепт соєвого соусу, опублікований Ісааком Тітсінгом, голландським хірургом, який представляв інтереси Ост-Індської компанії, не змінив ситуації з соєвим соусом в Європі. Він як і раніше імпортувався з Китаю.
З чого роблять соєвий соус
В даний час є чимало різновидів соєвого соусу. Тому, в залежності від того, який соус готують, в хід йдуть різні інгредієнти, підготовлені згідно оригінальною рецептурою. Але є базові продукти, і це:
- боби сої;
- сіль;
- зерно пшениці
- дріжджові культури;
- певні види бактерій.
У чому користь соєвого соусу
Основне призначення цього соусу - надати продуктам з прісним невиразним смаком, особливий аромат і присмак. Справа в тому, що в процесі бродіння і ферментації, в соєвому соусі утворюється глутамінова кислота, яка навіть звичайному відварного рису надає смак м'яса, причому підсилює цей смак в рази. Саме тому в азіатській кухні він є незамінним інгредієнтом практично всіх страв. Крім того, в соєвому соусі нас приваблює:
- калорійність - всього 53 ккал на 100 г продукту;
- наявність корисних мікроелементів - магній, кальцій, фосфор, селен, марганець.
- присутність вітамінів - холін, фолат, В6.
- благотворний вплив на процес травлення, завдяки наявності ферментів, що розщеплюють білки і жири.
- оригінальний смак, який не забиває основний смак страви, а підкреслює його.
Як і з чим їдять соєвий соус
Середньостатистичний житель нашої країни не дуже знайомий з культурою споживання соєвого соусу. Є базові принципи, які необхідно знати, щоб ця універсальна приправа стала звичним інгредієнтом багатьох страв на нашому столі:
- У салатних заправках можна і потрібно використовувати соєвий соус в поєднанні з рослинним маслом в співвідношенні 1: 1. Причому, оцет, сіль вже не знадобляться.
- При приготуванні страв, соєвий соус додається на завершальному етапі, причому додається на смак кухаря, малими дозами, бажано збризкувати їм майже готову страву, домагаючись потрібного ефекту.
- Для глазурування запеченого м'яса або курки соєвий соус змішують з рівною кількістю меду, змащують цим складом майже готову страву і поміщають його в духовку ще на 5-7 хвилин.
- Для маринаду необхідно використовувати соєвий соус в такому співвідношенні - на 120-150 г м'яса, риби або курки додають 3-4 ст. ложки соусу. Сіль і оцет в такому маринаді не будуть потрібні. Решта інгредієнтів додаються за смаком.
Це базові принципи, але кожен кулінар може збільшувати або зменшувати дозу соєвого соусу при приготуванні страви на свій розсуд. Не випадково кулінарію іноді прирівнюють до мистецтва.