Це відмінне джерело білка, тому вони особливо важливі для вегетаріанців. Якщо врахувати, що бобові також містять багато вуглеводів, стає очевидно, що спортсменам не слід нехтувати ними.
Крім того, представники сімейства бобових містять велику кількість клітковини і вітаміни групи B, багаті магнієм і калієм. За словами лікарів, регулярне вживання в їжу бобових може нормалізувати кров'яний тиск за рахунок високого вмісту білка, знизити ризик розвитку раку грудей і знизити рівень холестерину. Також всі бобові мають низький глікемічний індекс (показник впливу продуктів на рівень глюкози в крові) і тому рекомендуються тим, хто стежить за вмістом цукру в крові.
Не дивно, що саме ці культури займають чільне місце в структурі світового товарообігу, а на сайті https://goldexim.net/ua ви дізнаєтесь про діяльність провідного вітчизняного експортера бобових, та інших сільскогосподарських культур ТОВ «ГОЛД ЕКСІМ».
Однак квасоля, горох та інші зернобобові (тобто бобові в сухих зернах) - досить важка для перетравлення їжа, тому їх потрібно вживати з обережністю людям із захворюваннями травної системи і хворим на подагру. Добре не їсти їх разом з хлібом, грибами, горіхами. Також не рекомендується вживати в їжу бобові перед тренуванням: це може привести до шлунково-кишкового розладу.
Зелені горох, боби і квасоля багатьма дієтологами вважаються більш легкими для перетравлення. За своїми властивостями вони ближче до зелених овочів.
Квасоля
Батьківщина цієї культури - Південна Америка. Квасоля широко представлена в кухнях різних країн: від Мексики до Грузії. Рід славиться великою різноманітністю видів, що відрізняються кольором, формою і розміром плодів.
Замочування зерен перед варінням (годин на 6-10) дозволяє розщепити олігосахариди, які відповідальні за метеоризм.
Біла квасоля вважається непоганим джерелом заліза. Для кращого його засвоєння рекомендується вживати квасолю разом з джерелами вітаміну C.
- Калорійність білої квасолі - 100 ккал. червоної - 90 ккал.
- Білки: в білої квасолі - 7 г; в червоній - 9 г
- Жири: в білої квасолі - 0,5 г; в червоній - 0,3 г
- Вуглеводи: в білої квасолі - 17 г; в червоній - 14 г
Горох
Батьківщиною цього звичного для наших широт бобового, найімовірніше, є Південно-Західна Азія, можливо, територія нинішнього Пакистану або північній Індії. У харчуванні людей допетрівської Русі горох грав дуже важливу роль, відомо безліч рецептів супів, каш і киселів з цієї рослини.
Це взагалі досить «заслужений» рід: адже саме в результаті досліджень, проведених на горосі, Грегор Мендель відкрив свої закони успадкування.
Горох (сушений):
- Калорійність на 100 г: вареного - 60 ккал.
- Білки: 6 г
- Жири: ок. 0 г
- Вуглеводи: 9 г
Горох (зелений):
- Калорійність на 100 г: ок. 55 ккал.
- Білки: 5 г
- Жири: 0,2 г
- Вуглеводи: 8 г
Сочевиця
Батьківщина сочевиці - Центральна і Західна Азія. Про давність використання людьми цього бобового говорить згадка сочевиці в Старому Завіті, а також неодноразові знахідки зерен при археологічних розкопках періоду неоліту і в гробницях фараонів. Завдяки тонкої шкірці, сочевиця розварюється швидше гороху, квасолі або нуту і не потребує замочування.
- Калорійність зеленої сочевиці - ок. 140 ккал; червоною - ок. 110 ккал.
- Білки: в зеленій сочевиці - 10 г; в червоній сочевиці - 8 г
- Жири: в зеленій сочевиці - 0,3 г; в червоній сочевиці - 0,2 г
- Вуглеводи: в зеленій сочевиці - 25 г; в червоній сочевиці - 20 г
Нут
Вважається, що вперше нут почали культивувати на Близькому Сході в сьомому тисячолітті до н. е. Зараз він широко поширений в кухні багатьох народів: арабської, єврейської, турецької, індійської, єгипетської. А в XVIII столітті в Європі нут стали використовувати як замінник кави.
Згідно з американськими дослідженнями, люди, що вживають в їжу страви з нуту, зокрема хумус, мають більш високі бали за індексом здорового харчування.
- Калорійність на 100 г: 130 ккал.
- Білки: 8 г
- Жири: 2 г
- Вуглеводи: 20 г