Обираючи спеції для ковбас та м'ясних виробів, потрібно враховувати безліч факторів, зокрема смаковий профіль, інтенсивність та сумісність з конкретним продуктом. Пропонуємо вашій увазі огляд спецій, їх різновидів, складу та особливостей використання. А детально розібратися в цій темі нам допоможуть профільні технологи компанії Prodservis – імпортера харчових інгредієнтів для м’ясопереробної галузі.
Отже, за типом спеції поділяються на:
Цілі: перець горошком, гвоздика, насіння кмину, коріандру - мають сильний аромат та можуть бути подрібнені перед використанням.
Мелені: паприка, порошок чилі, часниковий, цибулевий порошок - надають концентрований смак, легше додавати в рецепти.
Трави: чебрець, розмарин, шавлія, петрушка додають м'ясним виробам свіжості та аромату.
Суміші: порошок каррі, гарам масала, приправа чилі пропонують складні смакові профілі.
Спеції в основному складаються з летких олій, антиоксидантів та інших фітохімічних речовин, які надають їм смаку та аромату. Для покращення візуальної привабливості додають пігменти: червоний колір паприки або жовтий колір куркуми.
Спеції відіграють вирішальну роль у визначенні смакового профілю різних ковбас:
- Перець та часник часто зустрічаються в італійських ковбасах.
- Паприка та кмин характерні для іспанського чорізо.
- Шавлія та чебрець часто використовуються в ковбасах для сніданку.
Капсульовані спеції — це особлива форма приправ, в якій окремі частинки інкапсульовані в захисну оболонку. Цей процес інкапсуляції має кілька цілей і пропонує унікальні переваги в різних застосуваннях.
Процес капсулювання
Передбачає покриття кожної частинки спеції тонким шаром захисного матеріалу (рослинний жир, целюлоза), що допомагає запечатати летючі олії, смаки та аромати, захищаючи їх від руйнування під впливом світла, тепла, вологи або повітря.
Контрольоване вивільнення
Однією з основних переваг капсульованих спецій є їхня здатність поступово вивільняти смаки та аромати з плином часу. Захисне покриття запобігає миттєвому вивільненню летких сполук. Тривале контрольоване вивільнення гарантує, що спеції роблять свій внесок у загальний смаковий профіль послідовно і рівномірно.
Покращене збереження аромату
Допомагає зберегти свіжість і силу протягом тривалого періоду. Захищаючи летючі олії та ароматичні сполуки від руйнування, вони зберігають свою повну інтенсивність смаку та аромату до тих пір, поки вони не будуть вивільнені під час приготування або споживання.
Покращена стійкість при зберіганні
Мають довший термін зберігання порівняно з некапсульованими аналогами. Захисне покриття захищає від впливу факторів навколишнього середовища, які можуть спричинити погіршення смаку, таких як окислення, поглинання вологи або зараження комахами. Як результат, вони залишаються смачними та ароматними протягом тривалого періоду, зменшуючи ризик псування та харчових відходів.
Універсальність у застосуванні
Можна використовувати в широкому спектрі застосувань, включаючи переробку м'яса, суміші приправ, маринади, соуси, супи та готові страви. Особливо підходять для продуктів з тривалим терміном зберігання (упаковані товари, напівфабрикати та продукти, які зберігаються протягом тривалого часу).
Кастомізація та інновації
Технологія капсулювання дозволяє налаштовувати матеріал капсули та розмір частинок, що дає змогу виробникам адаптувати характеристики вивільнення спецій до конкретних вимог та продукту. Інноваційні рецептури, такі як двошарові капсули або капсули з різними профілями вивільнення, пропонують можливості для створення унікальних смакових відчуттів і диференціації продукту.
Чому важливо використовувати якісні спеції від професіоналів?
Спеції професійного рівня допомагають замаскувати сторонні присмаки та покращують загальний смак м'ясних продуктів, виготовлених з низькоякісної сировини. Їх потужні аромати вдосконалюють кінцевий продукт, роблячи його більш смачним і приємним для споживачів.
Використання професійних спецій у виробництві має ряд переваг:
Стандартизація: проходять суворий контроль якості, що забезпечує стабільність та однорідність смаку та аромату.
Забезпечення якості: перевірені постачальники забезпечують сертифікатами якості, їх продукція проходить тестування на чистоту, ефективність і безпеку.
Економічна ефективність: хоча початкові витрати можуть бути вищими, використання професійних спецій може призвести до економії в довгостроковій перспективі завдяки зменшенню варіацій від партії до партії та відкликанню продукції.
Отже, вибір правильних спецій для ковбасних і м'ясних виробів передбачає розуміння їхніх смакових характеристик, складу та сумісності з різними рецептами. Спеції професійного рівня пропонують стандартизовану якість, покращення смаку та економічно ефективні рішення для виробників, які прагнуть стабільно виробляти високоякісні м'ясні продукти. А підказати та допомогти зробити правильний вибір Вам допоможуть м’ясні технологи компанії Prodservis. Використовуючи наш багаторічний досвід та широкий асортимент продукції (понад 350 найменувань харчових інгредієнтів для м’ясопереробної промисловості) Ви зможете вирішити ваші виробничі задачі.
Реклама