Ми задалися ціллю скоротити величезний список кухонних ножів лише до п’яти типів. Але це мають бути ножі, які дійсно варто мати вдома, на своїй кухні!
Гострі кухонні ножі є одними з основних (і найважливіших) інструментів, які мають бути на кожній кухні.
Існує багато різних кухонних ножів. Від крихітних ножів для очищення овочів до величезних тесаків-кліверів. І у кожного з цих ножів, здається, є своє призначення.
Але то велика кухня ресторану. Нам більше цікве інше: скільки таких ножів дійсно необхідно мати на домашній кухні?
Ми задалися ціллю скоротити величезний список кухонних ножів лише до п’яти типів. Але це мають бути ножі, які дійсно варто мати вдома, на своїй кухні!
П'ять основних типів ножів для кожної кухні
Ось типи ножів, які ми розглянемо:
- Кухарський ніж (шеф-ніж)
- Ніж сантоку
- Ніж очищення овочів та фруктів
- Універсальний ніж
- Хлібний ніж
Ці ножі можно вважати базовими. Маючи їх рукою, ви з легкістю зможете приготувати майже все, що завгодно, від простої сімейної вечері до званого обіду з п’яти страв.
Кухарський ніж (шеф-ніж)
Якщо ви любите готувати, якщо ви готуєте багато, цей ніж вам просто необхідний. Ця “робоча конячка” європейської кухні має так багато застосувань, що профі часто називають її найважливішим інструментом на кухні.
Хоча шеф-ніж і не ідеальний для всіх видів робіт, він є дійсно потужним багатозадачним кухарським інструментом, здатним допомогти вам з безперервним рубанням, нарізанням та подрібненням усіх видів свіжих фруктів, овочів, зелені, м’яса та майже будь-яких інших інгредієнтів.
Якщо ви шукаєте новий кухарський ніж для домашньої кухні, тоді вам потрібний варіант з лезом довжиною близько 20 см. Ножі з клинками довжиною 30 см призначені для професійного використання на великих кухнях і в домашніх умовах будуть не зручні.
Зверніть увагу на легку кривизну леза. Цю криву називають “живіт”. Вона дозволяє легко погойдувати ніж на обробній дошці, що робить нарізання хоч скибочками, хоч кубиками більш плавним, швидким та ефективним.
Велика п’ята леза дозволяє сконцентрувати на ній зусилля та розрізати чи розколоти щось жорстке та тверде.
Ніж Сантоку
Ніж сантоку – це кухарський ніж у японському стилі, який (як і шеф-ніж) також служить багатоцільовим інструментом на кухні. Як і кухарський ніж у західному стилі, ніж сантоку є популярним інструментом для подрібнення овочів, нарізання курки, риби та інших білків, а також для інших звичайних кухонних завдань. Проте є деякі помітні риси та відмінності, якщо порівнювати ці два кухарські ножі.
Сантоку помітно більш компактний і легший порівняно з ножем шеф-кухаря західного зразка. Він може не мати такої великої ваги, тому не так добре підходить для рубання великих жорстких інгредієнтів. Але цей популярний ніж має багато інших переваг.
Однією з цікавих особливостей ножа сантоку є повітряні кишені вздовж леза. Повітря, яке потрапляє між лезом і матеріалом, що нарізається, не дає шматочкам налипати на клинок. Це робить сантоку чудовим для нарізання таких інгредієнтів, наприклад, як часник, сир і риба, а також для страв, які вимагають ідеально рівномірних розрізів.
Оскільки ніж сантоку менший і легший, він дуже подобається людям з маленькими руками. Крім того, цей ніж просто більш зручний, безпечний (в нього немає вістря) та простий у використанні.
Саме це зробило сантоку широко популярним за межами Японії.
Ніж для очищення овочів та фруктів
Нехай розмір цього зручного маленького ножа не вводить вас в оману! Цей ніж надасть вам можливості, які інші ножі просто не мають! Саме це робить його обов’язковим ножем на будь-якій кухні.
Ніж для очищення овочів має форму мініатюрного (близко 8 см довжиною) ножа шеф-кухаря з вигнутим лезом і загостреним кінчиком. Він може робити те, що просто не доступно шеф-ножу (і навпаки). Тому ці ножі так добре доповнюють один одного на кухні. І розмова йде не тільки про очищення яблук, картоплі та нарізання помідорів, цитрусових, видалення листя з полуниці чи кісточок з вишень
Ніж для очищення овочів підходить для безлічі невеликих точних справ, таких як нарізання часнику, редиски та інших дрібних овочів, зрізання жиру з м’яса та нарізання печені, чищення креветок та для багатьох інших справ, що потребують точних рухів, уколів та розрізів.
Універсальний ніж
Універсальний кухонний ніж за розміром є чимось середнім між ножем для чищення овочів і кухарським ножем. Його лезо може мати довжину від 10 до 17 см. Для більшості людей саме це – оптимальний розмір. Тому універсальний ніж є чудовим багатоцільовим інструментом. Більшість звичайних домашніх кухонних ножів можна віднести саме до цього типу.
Універсальний кухонний ніж ідеально підходить для нарізання фруктів і овочів середнього розміру, таких як лимони, лайми, огірки, цукіні та кабачки. Він підходить для нарізання м’яса та сирів, помідорів та зелені для салатів, приготування бутербродів, а також для нарізання інших хлібних виробів.
Зрозуміло – є спеціалізовані ножі для кожної з цих справ. Кожен з них дозволить зробити свою справу краще та зручніше. Але тільки універсальним ножем можно зробити все з того що ми згадали.
Але пам'ятайте, що універсальний ніж може виконувати всі ці роботи, якщо він дійсно гострий! Не забувайте слідкувати за гостротою ваших кухонних ножів! Це насправді важливо!
Хлібний ніж
Загальновідома назва цього ножа трохи неправильна. Мабуть всім відомо, що хлібний ніж із зубчастим лезом добре нарізає всі типи хліба та випічки. Але чи знаєте ви, що його можливо використовувати не лише для цього?
Те що зубчастий ніж – чудовий інструмент для формування та вирівнювання коржів та тортів, мабуть, нікого вже не дивує.
Треба тільки купити хлібний ніж з достатньо довгим лезом, щоби мати змогу прорізати весь торт лише за один прохід.
Якщо у хлібного ножа лезо скоріш хвилясте, чим зубчасте, він особливо добре підійде саме для такої кондитерської справи.
Але хлібний ніж також чудово підходить для нарізання різних великих продуктів із товстою шкіркою, таких як дині, кабачки та інші жорсткі осінні овочі. Зубці на лезі дозволяють легко прорізати жорстку шкірку, не застосовуючи надто сильного тиску, а довжина леза дозволяє отримувати рівні скибочки.
Також добре, рівно та охайно зубчастий ніж розрізає соковиті фрукти на кшталт помідорів, цитрусових та інших. Особливо, коли його зубці не надто великі.
Взагалі, кількість, форма та загальна гострота зубців можуть сильно відрізнятися від одного ножа до іншого. Вибір за вами. Головне пам'ятати, що ножі з великими зубцями пиляють швидше та агресивніше, а з маленькими – охайніше.
Джерело — https://grossman.com.ua
Реклама