Прагнення до досконалості нескінченно: це подібно подорожі на край Всесвіту. Але є межа, перейшовши яку можна з упевненістю сказати, що ось, нарешті я досяг? Ми знаємо тільки те, що Дзіро Оно — один з найбільших суші-майстрів у світі, що все своє життя присвятив шляху до ідеалу.
День у день він сідає в метро і їде в свій ресторан: ця дія настільки доведене до автоматизму, що протягом довгого часу він сідає в вагон з одного і того ж місця на платформі. Приходить в невеликий ресторан на 10 місць, тут бронюють стільці за кілька місяців, причому коштує це дуже дорого.
Чому стільці?! Просто всі гості сидять за барною стійкою, які обслуговуються учнями Оно, а сам майстер Дзіро своїм перфекціоністським оком стежить за якістю і гармонією.
«Прагніть до простоти. Знайдіть свою пристрасть! Будьте перфекціоністом. Все, чого я хочу — це готувати суші. Робити це все краще і краще. Мої суші дуже прості, і в цьому полягає головна хитрість. У простоті є глибина, є мудрість, є чистота».
Навчання в ресторані Дзіро проходить десять років: майстер навчає безкоштовно своїх учнів, але досягти його похвали можна тільки тоді, коли буде загартований дух і тіло для наступного рівня.
Дзіро Оно знає, як приготувати ідеальні суші, але важливіше навіть не це, а сама філософія, якою пронизано його ресторан. Його кухня подібна оркестру, що виконує гастрономічну симфонію. У першому акті приймають участь тунець і кохада, у другому — каденція, або імпровізація на тему улову сьогоднішнього дня. А третій, завершальний акт складається з вугра, кампе (сушений гарбуз) і яйця.
В основі життєвого шляху Дзіро Воно лежить японська філософська система кайдзен, яка передбачає нескінченне вдосконалення умінь і задоволення потреб клієнтів. Встати на цей нелегкий шлях, який практично не приносить задоволення, змусила доля самого майстра: в дев’ять років йому сказали: «Забудь дорогу додому, назад шляху немає». І все життя йому доводилося працювати, виживати, добиватися і не зраджувати свою роботу. Вона настільки його захопила, що, доживши до 90 років, Дзіро Оно не дозволяє собі вихідних, а якщо і бувають такі дні в його графіку, то він скоріше намагається прийти в свій ресторан.
Удостоєний найвищих похвал світових ресторанних критиків, ресторан Дзіро Оно є уособленням японської гастрономічної філософії та культури. І це незважаючи на те, що його всесвітньо відомий ресторан на 10 місць, що персонал не говорить по-англійськи, що ціни там дійсно дуже високі, і саме вражаюче — заклад розташований в японській підземці, під фешенебельним районом Гіндза.
Ну все, годі теревенити. Приємного перегляду...