Перш ніж яка-небудь речовина виявиться в цьому списку і отримає гордий індекс Е, її застосування повинно бути всебічно обґрунтованим, а безпека повністю підтверджена численними дослідженнями. Тому, якщо ви хочете придбати глутамат натрия в Украине, раджу звернутись в ТД «АТК Украина», адже саме ця компанія має всі необхідні сертифікати якості.
На жаль, багато хто з нас досі вважають Е-інгредієнти чимось небезпечним і виключно шкідливим. Склався стереотип: все, що додано в продукт, є «штучним», а отже — небезпечним. Однак насправді все може виявитися навпаки. Без добавок ми б навряд чи змогли прогодувати населення планети, і не упізнали б їжу, до якої звикли з дитинства.
Одні з них необхідні для ефективного виробництва, зберігання і транспортування продуктів, інші — надають їм необхідні властивості, а деякі можуть відігравати відразу кілька ролей. Так, звичайна аскорбінова кислота (Е300) здатна служити антиоксидантом і при цьому надавати продукту певну «кислинку». Однак у цілому функції, які виконують харчові добавки, можна звести всього до чотирьох.
Підвищення поживних властивостей
Найяскравіший приклад цьому — додавання в кухонну сіль йоду для заповнення дефіциту цього мікроелемента, при недоліку якого може розвиватися цілий ряд захворювань, включаючи зоб і гіпотиреоз. З такою ж метою молочні продукти нерідко збагачують вітаміном D, а хлібобулочні вироби — вітаміном В3 (Е375), використовують залізо і інші елементи. У результаті багато хвороб, пов’язаних з дефіцитом вітамінів і мікроелементів у їжі, в останні десятиліття стали відступати.
Збереження якості і свіжості
Більшість продуктів, що швидко псуються, сохнуть і розкладаються бактеріями і пліснявими грибами, окислюються на повітрі. Цілий спектр харчових добавок покликаний сповільнювати ці процеси — наприклад, аскорбінова кислота (вітамін С, Е300) може виконувати роль антиокислювача, а сорбінова кислота (Е200) та її солі — сорбати додають для запобігання росту цвілі.
Виробництво та приготування їжі
Без спеціальних добавок і стабілізаторів багато продуктів просто неможливо приготувати, додати їм потрібну форму і текстуру. Наприклад, пектини (Е440), які отримують з цитрусових та інших фруктів, потрібні для виробництва багатьох солодощів, від цукерок і морозива до варення та мармеладу, а також у кетчупі і майонезі. Без розпушувачів — таких як сода (Е500) — важко спекти пишний кекс або просто хліб.
Покращення вигляду і смаку
Таке завдання виконують різноманітні барвники, підсилювачі і модифікатори смаку, ароматизатори — група харчових добавок, що викликають найбільші нарікання у споживачів. Як правило, безпідставно: як і інші харчові добавки, всі вони багаторазово випробувані і мають давню історію застосування.
Наприклад, горезвісний глутамат натрію (харчова добавка Е621) у великій кількості присутній в традиційному для країн Далекого Сходу соєвому соусі. А добавка, що надає напоям типу кола насичений темний колір — це натуральний барвник карамель (Е 150). І хоча його виробництво — це промисловий процес, у спрощеному вигляді він відомий вже давно — карамель можна приготувати вдома на кухні, нагріваючи цукор на плиті при високій температурі.
Помаранчевий барвник Е162 (бета-каротин і каротиноїди) отримують з плодів шипшини, перцю і моркви, а зелений Е140 — це справжнісінький хлорофіл, який виділяють з капусти, бадилля моркви і кропиви — природніше просто нікуди.