Зовні ресторан Noma абсолютно непримітний - він знаходиться в одному з старих доків на прибережній частині Копенгагена. Зовні висить дуже скромна вивіска з назвою, так і всередині оздоблення ресторану досить аскетичне. Втім, у контексті скандинавської культури це скоріше можна назвати мінімалізмом - все повинно бути рівно стільки, щоб відчути насолоду, але ніколи не задовольнити її повністю, мало, але достатньо, щоб оцінити.
Так і в їжі - страви в ресторані Noma часто змінюють одна одну, проте сама їжа рідко займає хоча б третину тарілки. Тут ви не зможете досхочу насолодитися чудовою грузинською кухнею, для цього потрібно відвідати ресторан Georgian House, що розташувався у затишному куточку практично у центрі Києва. Noma - це місце, де можна задовольнити найвишуканіші потреби в нових смаках, в несподіваних поєднаннях, відчути щось, про що ще вчора навіть не підозрював.
Шеф-кухарем в Noma є Рене Редзепі (Renе Redzepi). Це не перший його ресторан, Рене до цього встиг попрацювати і, так сказати, набити руку у виробництві в ряді ресторанів Франції, однак саме в Данії він придбав справжню славу. В пошуках натхнення і нових інгредієнтів Редзепі подорожує по північному регіону, спрямовується в ліси, пробує на смак безліч на перший погляд неїстівних продуктів — листя, мох, кору дерев і навіть мурах. Останніх Редзепі навіть включив у свої страви, в різних варіаціях: мурахи на вершках, мох і мурахи або мурахи з лангустом.
Редзепі досліджує найвіддаленіші північні куточки, наприклад Фарерські острови, де в кристально чистих водах Гренландії вирощують для Noma мідії.
Висока кухня подібна моди haute couture. Потрібно бути досвідченим гурманом, щоб оцінити страву з мурашок на вершках або зелену арктичну малину, зварену в грушевому соусі. Але цінителів не так уже й мало, якщо врахувати, що 40 столиків цього скромного на вигляд ресторану резервують в лічені секунди, а інші замовлення вносять до списків очікування — від чотирьох до восьми місяців.
На стравах створюються пейзажі Данії. Готують їх не традиційним способом, а дотримуючись принципу молекулярних технологій. Рецепти і способи приготування не приховують. Кожен відвідувач при бажанні може спостерігати за приготуванням страв через скляну стінку або, за спеціальним запрошенням, прямо на кухні.
Редзепі вважає, що справжній маестро не готує за рецептами і не оновлює їх. Він сам собі художник і створює свої власні страви. Завдання непросте, якщо врахувати, що вечеря в Noma включає 20-26 змін страв, а меню повністю оновлюється кожен місяць. Вечеря коштує близько €300-400 без напоїв.
