Які обставини здатні перетворити просте кафе, а то і забігайлівку або закусочну середньої руки в шикарний, елітний заклад? У пошуках відповіді на це питання корисно послухати думки експертів. Агентство Blacksheep, що відкрилося в 2002 році, займається створенням раціональної організації роботи готелів, барів, ресторанів, розважальних центрів. Його засновники - Тім Маттон і Джо Семсон (Tim Mutton і Jo Sampson). Джо, креативний директор, розповіла про принципи своєї роботи на одному з блогів. За більш ніж десятирічний термін діяльності ця лондонська фірма придбала бездоганну репутацію і сформувала ефективну команду фахівців. Вона заслужила безліч нагород і налагодила постійне співробітництво з солідними партнерами.
До питання про правила гри
Творці Blacksheep радять не слідувати сліпо вимогам моди, а самим творити її. Спостерігаючи за свіжими тенденціями, необхідно осмислювати їх і вириватися на крок вперед. Тільки так можна забезпечити довговічність бізнесу, і творчості.
Якою мірою дизайн ресторану або бару сприяє підвищенню ефективності бізнесу? Взаємне розташування всіх елементів структури ресторану вносить свій внесок в організацію ефективно функціонуючого простору. Що це за елементи? Бар, зона відпочинку, сцена, зал, столы для ресторана, тощо. Якщо в цих місцях буде душно або, навпаки, докучає протяг або холод в зимову пору, відвідуваність буде під загрозою. Так само, якщо не налагоджена і погано функціонує система замовлення і отримання напоїв та їжі.
Базові стратегії у роботі
Гарне місце розташування і планування, попереднє дослідження цільової клієнтури допоможуть залученню достатню кількість відвідувачів. Потрібна певна атмосфера. Клієнт прийшов розслабитися, тому, ніщо не повинно його напружувати. Споживачі, які відвідують бари і ресторани, швидше за все, задовольняють більшою мірою свої соціальні, ніж психологічні потреби. Вони вибирають заклад, що відповідає їх настрою, планують зустрічі з іншими людьми або, принаймні, сподіваються на зустріч. Тобто, їм важливо навіть не стільки харчування, скільки приємне спілкування в невимушеній обстановці. Або інтимний вечеря з романтичним побаченням.
Які причини сприяють тому, що відвідувачі будуть залишатися в ресторані довше?
Прекрасна їжа, комфорт і високий рівень сервісу! Почуття, що тебе чекали і ти - бажаний гість! І, природно, особлива атмосфера, в якій клієнт здатний розслабитися і повністю віддатися почуттю насолоди спілкуванням, їжею і напоями.
Які найпоширеніші помилки в дизайні ресторанів і барів?
Невдале планування кухні, нераціональні маршрути доставки їжі до столиків, та й, зрештою, самі столи для ресторана без оригінального дизайна не забезпечують ефективний процес обслуговування. І навіть можуть порушити саму атмосферу закладу. І ще, гарне планування - головна умова для формування затишної обстановки, не настирливо-кричущої, а теплої і затишної.