Тісто:
- Борошно 500 г
- Свіжі дріжджі 60 г
- Цукор 90 г
- Молоко тепле 140 мл
- Масло 250 г
- Жовток 1 штука
- Сіль 1/3 ч. ложки
- Ванільний цукор 8 г
- Цедра 1 лимону
Наповнення:
- Родзинки 225 г (можна кількох видів, темні й світлі)
- Цукати 250 г (різноколірні, кількох видів)
- Мигдаль 175 г (можна замінити на волоський горіх або пекти зовсім без нього)
- Ром 150 г (можна замінити будь-яким фруктовим соком)
Обмазка:
- Масло 100 г
- Цукрова пудра 150 г
Усі складники для наповнення змішати в великій місткості та залишити на добу.
Дріжджі покришити, залити теплим молоком, присипати ложкою цукру і залишити в теплому місці.
В чашу міксера просіяти борошно, решта цукру, сіль, жовток, ванільний цукор та цедру. Додати розчину та замісити тісто. В кінці замісу поступово додавати розм’якшене масло. Вимісити до гладкості. Накрити, залишити підходити в теплому місці до підйому вдвоє десь на 2-2,5 години.
Додати наповнення, промісити з ним, знову накрити та залишити для повторного підйому ще десь на 1 годину.
Готове тісто розділити на дві частини. Кожну розкотити в прямокутник-овал. Скласти вдвічі, але не рівно, а східчастою складкою. Перекласти на деко на відстані одне від іншого. Накрити плівкою, залишити хвилин на 20-30.
Пекти при 180 градусів приблизно 40 хвилин. Готовність перевірити паличкою.
Холодні штолени помастити розтопленим маслом та обваляти в пудрі. Тоді кожен замотати в фольгу та залишити дозрівати на три тижні — можна просто на підвіконні.
Довідка. Штолен — це традиційна німецька різдвяна випічка у формі здобного дріжджового хліба або кексу, що готується заздалегідь перед Різдвом. Він має насичений смак завдяки начинці з сухофруктів (родзинок, цукатів) та горіхів, що часто попередньо вимочують в алкоголі, як-от ром чи бренді. Готовий виріб покривають вершковим маслом та рясно посипають цукровою пудрою, що символізує загорнутого в пелюшки Ісуса Христа.
