Складники:
- Масло 82% — 180 г
- Яйця — 3 шт.
- Цукор — 250 г
- Сода — 12 г
- Мед натуральний — 100 г
- Борошно — 600 г
Помістити в каструлю масло, яйця, цукор, соду і мед. Заварювати на невеликому вогні, постійно помішуючи, до однорідної маси (довести до кипіння і ще приблизно хвилину помішати).
Охолодити. У теплу масу додати борошно, замісити тісто. Поставити в холодильник на 30 хвилин.
Відщипувати шматок тіста вагою 100 г. Розкачати тоненько умовним прямокутником (на силіконовому килимку дуже зручно). Зверху прикласти стандартний аркуш А4, з боків обрізати зайве. Корж акуратно перенести на лист для випікання, застелений пергаментом. До обрізків додати тісто, щоб знову вийшло 100 г, і сформувати наступний корж. У мене вийшло 13 коржів і ще трохи обрізків.
Випікати при 180 °C одразу на трьох рівнях, тобто по 3 коржі за один раз, з конвекцією.
Охолоджені коржі перемастити кремом. Ножем-пилкою вирівняти краї. Обрізки перетерти в крихту (разом з обрізками, що залишилися після випікання). Обсипати крихтою боки та верх. Залишити торт у приміщенні, поки коржі не стануть м’якими, після чого помістити в холодильник.
Крем:
- Сметана сепараторна — 1 л
- Молоко холодне — 200 мл
- Цукрова пудра — 100 г
- Сир кисломолочний — 250 г
- Згущене молоко (біле) — 250 г
Сепараторну сметану, холодне молоко та цукрову пудру збити до пишної маси.
Сир попередньо перетерти через сито, змішати з білим згущеним молоком. Акуратно, за допомогою ручного вінчика, з’єднати вершкову та сирну маси, довго не мішати.
Якщо немає сепараторної сметани, її можна замінити вершками жирністю 36%. Знадобиться 1,2 літра, молоко в цьому випадку не використовувати.
