Складники:
- М'ясо куряче — 400 г
- Вершки 36% — 40 г
- Сіль — 6 г
- Часник — 2 зубці
- Чорний перець
Приготування:
Курячі четвертини звільнити від кісток і від шкіри. В рецепті вказана вага чистого м'яса.
Порізати кубиком (приблизно 1,5 х 1,5 см), додати все решта. Добре вибити рукою або помістити до тістоміса. Використовувати лопатку на малих обертах.
Помістити в місткість, накрити. Залишити на ніч в холодильнику. Начинити кишку — не надто туго, але й не вільно. Кінці зав'язати.
Закрутити "равликом", проткнути дерев'яною паличкою по середині.
Проварити над парою (можна помістити на металеве сито, або металевий друшляк) під кришкою 30 хвилин при помірному кипінні.
Паперовим рушником забрати вологу. Смажити на сковороді під кришкою з двох сторін до рум'яного кольору на вогні нижче середнього.
Температура м'яса при розробці та різці не має перевищувати 12 градусів. Вершки мають бути дуже холодні.
