Пиріг з лохиною та сиром
Форма кругла 22 см, з високими бортами
Тісто
- борошно 270 г
- масло 150 г
- пудра цукрова 30 г
- жовток 1 шт.
- сметана 20% 30 г
- порошок д/вип. 3 г
Масло збити з пудрою, додати жовток, ще збивати, в кінці додати сметану і ввести борошно з порошком. Легко, вручну замісити тісто, швидко.
Тісто поділити на 2/3 і 1/3 частини. меншу частину в плівку і в холодильник. Більшу кількість помістити в форму, розрівняти по дну і бортиках. Охолодити в холодильнику, хвилин 30. Випікати при 190 градусів хвилин 17-18.
На основу помістити сирну начинку, розрівняти. Зверху 150 г лохини. Пекти при 160 градусів хвилин 20.
Витягнути, зверху ще раз присипати 150 г лохини.
Тісто (те, що залишили в холодильнику) розкатати, порізати на полоски і викласти решіткою зверху.
Допікати при 160 град. до готовності (30-40 хвилин). Після випічки залишити в духовці з напіввідкритими дверцятами.
Охолодити на столі. Потім в холодильник.
Сирна начинка
- Сир кисломолочний 0,7 кг
- яйця 3 шт, великі (170 г)
- цукор 150 г
- вершки 30% 120 г
- борошно 10 г
- крохмаль кукурудз. 15 г
Все перемішати разом, на середніх обертах, не довго.
Звісно, можна все пекти разом, повністю сформованим пирогом. І теж буде добре.
Але така поступова випічка має свої плюси: низ залишається хрустким і не відпадає від сирної начинки; ягода (внесена другий раз) залишається цілою й соковитою.
А верхня решітка не пересихає.
