Святкова яловичина з грибами та червоним вином
Сказати, що це смачно — значить, нічого не сказати. Це дуже смачно! Спробуйте самі, а простий рецепт стане вам у пригоді.
Інгредієнти: вирізка яловича — близько 1 кг, гриби лісові будь-які свіжі або заморожені — 300-400 г (можна і печериці), бекон копчений або свіжий (тонкі скибочки), бульйон курячий, м’ясний або овочевий — 200 мл, цибуля ріпчаста — 1 шт., часник — 2-3 зубчики, вино червоне сухе — 200 мл, розмарин сухий — щедра щіпка або 2 гілочки свіжого, олія оливкова — 2 ст. ложки, сіль за смаком, перець чорний свіжозмелений — щіпка.
М’ясо промити, обсушити паперовими рушниками.
Часник порізати пелюстками за допомогою тонкого ножа, нашпигувати ним м’ясо. Натерти вирізку сіллю і перцем. Розкласти скибочки бекону (бекон можна взяти як сирокопчений — з ним смачніше, так і свіжу, тонко порізану грудинку) на робочу поверхню так, щоб вони злегка заходили один на одного. Поперек смужок укласти яловичину, присипати шматок з усіх боків розмарином і щільно загорнути вирізку у бекон, перев’язати кулінарною ниткою або шпагатом (і мотузку, і кулінарну нитку з успіхом замінює нитка зубна — ось вже міцна штука, не порветься). Покласти отриманий рулет у холодильник.
Гриби свіжі або розморожені порізати довільно, але крупно. Цибулю нарізати півкільцями. Розігріти оливкову олію, обсмажити цибулю, додати гриби. Обсмажувати разом хвилин 5, не більше, влити бульйон, довести до кипіння і готувати до зменшення обсягу вдвічі. Влити вино, ще раз довести до кипіння, приправити сіллю і перцем. Зняти з вогню.
У відповідну за розміром форму викласти м’ясо, залити грибним соусом, закрити форму кришкою або затягнути фольгою і поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину. Узагалі орієнтуйтеся на свою духову камеру.
Фольгу зняти і підрум’янити м’ясо.
.jpg)
Лазанья з грибами
Інгредієнти: лазанья (листи) — 12 шт., гриби печериці (заморожені) — 400 г, шинка (або яловичина) — 300 г, помідор (середній) — 8 шт., цибуля ріпчаста (середня) — 1 шт., цибуля-порей (біло-зелена частина) — 100 г, часник — 1 зубчик, зелень, сир твердий — 250 г, оливкова олія, сіль, перець чорний мелений, спеції (орегано, суміш італійських трав, базилік), молоко (для соусу) — 1 л, борошно пшеничне (для соусу) — 4 ст. ложки (без гірки), масло вершкове (для соусу) — 100 г.
1. На невеликій кількості оливкової олії обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю і часник до золотистого кольору.
2. Додаємо до цибульно-часникової суміші помідори — 5 штук (нарізані кубиками). Решту помідорів залишаємо для прикраси верхнього шару лазаньї. Цибулю-порей (нарізану кільцями або півкільцями), частину зелені і тушкуємо до загустіння.
3. У цю ж овочеву суміш додаємо гриби і тушкуємо до готовності (суміш не повинна бути водянистою). Солимо, перчимо, перемішуємо зі спеціями і відставляємо на бік. Переходимо до приготування соусу бешамель.
4. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло, всипаємо борошно і, ретельно перемішуючи, злегка обсмажуємо. Потім поступово вливаємо молоко, не забуваючи при цьому помішувати, й уварюємо соус до консистенції не дуже жирної сметани.
5. Шинку нарізаємо кубиками, дрібно ріжемо зелень, сир тремо на крупній тертці, помідори нарізаємо кружальцями. У вогнетривку форму викладаємо листи лазаньї. Другим шаром викладаємо половину овочевої суміші. Третій шар — 1/2 частину шинки.
6. Далі поливаємо соусом, присипаємо частиною сиру і зелені. Верхній шар поливаємо соусом і посипаємо сиром. Ставимо запікатися лазанью у духову шафу на 20 хвилин при температурі 180-200 градусів.
7. Через 20 хвилин, після запікання, дістаємо лазанью, викладаємо на неї кружальця помідор, посипаємо сиром, що залишився, і зеленню. Ставимо запікатися ще на 20-25 хвилин.
Використано матеріали сайту gotuemo.com
