ДОМАШНІЙ РАХАТ-ЛУКУМ
Скільки відразу приємних асоціацій народжує в пам’яті рахат-лукум! Пропонуємо вам рецепт домашнього рахат-лукуму, який ви зможете приготувати у будь-який день у будь-який час!
Складники: 2 склянки, сік 2 лимонів, 25 г желатину, 100 г кукурудзяного крохмалю, 25 г цукрової пудри, 50 г очищених і подрібнених фісташок, барвники.
Цукор насипте у каструлю, налийте 300 г води і сік 2 лимонів. Розмішайте і нагрівайте на маленькому вогні, поки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння.
Змішайте желатин з 75 г кукурудзяного крохмалю і 200 г води і додайте у каструлю з цукром. Продовжуйте постійно помішувати і варіть цю суміш на повільному вогні близько 20 хвилин. У вас будуть постійно з’являтися шматочки желатину або крохмалю на поверхні, але вони легко розмішуються.
Коли суміш загусне, зніміть з вогню і злегка остудіть. Додайте фісташки і кольорові барвники. Змішайте залишки крохмалю з 25 г цукрової пудри.
Підготуйте форми для розливання суміші. Висота форми повинна бути 4-5 см і довжина близько 20 см. Злегка змастіть дно форми олією, щільно викладіть харчовою плівкою і трохи посипте сумішшю кукурудзяного крохмалю і цукрової пудри. Надлишки видаліть. Вам потрібно дві формочки, щоб лукум зробити двох кольорів. Розлийте масу по формах і залиште охолоджуватися як мінімум 4 години. Тепер можете нарізати на кубики і посипати сумішшю крохмалю з цукровою пудрою.
ЩЕРБЕТ
Щербет — це десерт, який є популярним вже не одне покоління, і завжди смакує усім і кожному, хто скуштує цей витвір кулінарного мистецтва.
Складники: 100 г масла, 100 г згущеного молока, 100 г цукру, 100 г грецьких горіхів, 50 мл води, 1 ч. ложка лимонного соку.
У теплій воді розчиняємо цукор, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, постійно перемішуючи. Після того, як цукор розчиниться, додаємо лимонний сік, згущене молоко, вершкове мало і подрібнені грецькі горіхи. Усе ретельно перемішуємо, зменшуємо вогонь і варимо суміш впродовж 20 хвилин постійно перемішуючи.
Готову масу перекладаємо у відповідну форму, охолоджуємо і ставимо в морозильну камеру до повного замороження. Після того, як щербет застигне, розрізаємо його на шматочки і подаємо до столу.
ЗИМОВІ ВИШЕНЬКИ
Ви куштували вишеньки, зроблені своїми руками? Здивуйте своїх дітей цим чудовим десертом та розкажіть, що вишенькі ростуть навіть взимку!
Складники: пудра цукрова — 750 г, желатин (швидкорозчинний) — 3,5 ч. ложки, кислота лимонна (1 ч. ложка у тісто і 0,25 — у сік) — 1, 25 ч. ложки, вода (для желатину) — 1 склянка, сік (калини і буряка), цукор-пісок (для обвалювання)
Почнемо з підготовчих робіт — готуємо фарби. Для початку треба обірвати калину з гілочок. Потім ягідки добре промиваємо і протираємо через сито-друшляк.
Далі готуємо буряковий сік — просто тиснемо його через соковижималку.
В обидва соки додаємо лимонну кислоту — трошки, на кінчику ножа.
Тепер потрібно підготувати черешки для майбутніх ягід. Для цього підійде соснова гілочка. Гарненько її промиваємо, висушуємо серветкою (тільки не сушіть на батареї - хвоя жовтіє), й обриваємо голочки.
Розчиняємо желатин у воді. Поки він остигає, готуємо «борошно». Обов’язково просіваємо цукрову пудру, щоб не було грудочок, додаємо чайну ложку лимонної кислоти.
Тепер — увага! Вливаємо желатин у пудру дрібними порціями, ретельно перемішуючи масу. Піде приблизно півпорції від заявленої у рецепті желатинової рідини.
«Тісто» повинно вийти густим, в’язким, трохи липким. Даємо йому постояти хвилин 10, воно ще трохи загусне, пробуємо скачати кульку: якщо форму зберігає, значить, готове. Якщо зам’яке та кулька «пливе» — додаємо трохи пудри (на цей випадок добре мати під рукою запасний пакетик пудри).
Тепер треба діяти швидко — «тісто» підсихає, його треба періодично перемішувати, тоді воно знову стає однорідним. З отриманої маси катаємо кульки величиною з велику черешню, і встромляємо у них голочки (бажано, щоб голочка проткнула кульку наскрізь). Щоб кульки каталися легше, періодично “припудрюйте” долоні меленим цукром.
Викладаємо білі вишеньки на тарілку і даємо трохи підсохнути. Перевіряємо готовність так: беремо за хвостики і трохи струшуємо — якщо кульки не спадають, значить — можна фарбувати.
Фарбувати теж потрібно оперативно. Для більшої зручності переливаємо «фарби» в широкі посудинки. Тепер беремо за хвостики вишеньки, вмочаємо в сік на 2-3 секунди, акуратно струшуємо краплі, і за допомогою ложечки-вилочки обвалюємо у цукрі.
Готові вишеньки викладаємо на тарілку або дошку в один шар і ставимо у холод підсихати.
Використано матеріали сайту gotuemo.com
