| Фото: Shutterstock У супермаркеті чи винному бутику основним предметом нашого вивчення зазвичай стає етикетка напою: ми якось її оцінюємо, зчитуємо інформацію, милуємося візерунками. Але важливо пам’ятати: якщо мова йде про етикетку віскі, то вона несе не тільки естетичну функцію, вплив якої не слід недооцінювати, але й інформаційну.
Сьогодні, глянувши на етикетку віскі, ми можемо дізнатися дуже багато про вміст, ще не відкривши пляшку. Зазвичай етикетка може нам розповісти про країну та регіон виробництва, виробника, тип віскі, терміни та способи витримки, тип вихідної сировини, міцність напою. Досвідчені шанувальники віскі вже за цими даними зможуть із точністю до 80% вгадати букет ароматів і смаку вмісту пляшки. Безумовно, такі навички професійні цінителі віскі отримали в ході численних дегустацій, відвідувань винокурень та майстер-класів. Однак і молодий шанувальник солодового напою може досить швидко розібратися в посланнях і знаках на етикетці. Пропоную потренуватися у прочитанні етикетки на найскладнішому односолодовому шотландському віскі The Balvenie DoubleWood 12 Years Old, інформує Forbes Україна.
Чотири слова в першому рядку етикетки містять вражаючу кількість інформації. Почнемо зі зрозумілого − «Whisky», воно каже, що перед нами ароматний міцний алкогольний напій, який отримують із зерна з використанням технологій осолодіння, перегонки і витримки в дубових бочках. Досвідчений любитель відразу зрозуміє: перед ним шотландський напій, тому що віскі, вироблене в США, Канаді та Ірландії, мають у своїй назві букву «е» і пишуться − «Whiskey». Слово «Scotch» є найточнішим підтвердженням попереднього спостереження, перед нами шотландське віскі − скотч.
Слово «Malt» (солод) відкриває нам секрет вихідної сировини для спирту − чистий ячмінний солод. Ця найкраща сировина наповнює спирт для The Balvenie солодкими запашними ароматами. Винокури Шотландії надають перевагу шотландському ячменю, хоча закон цього не вимагає.
Фраза «Single Malt» гарантує, що це односолодовий скотч, вироблений однією винокурнею. У нашому випадку це The Balvenie Distillery, яка розташувалася неподалік від серця шотландського винокуріння − міста Даффтаун. Наприклад, на пляшці The Balvenie 15 Years Old можна побачити словосполучення «Single Barrel» − це солодовий віскі, взятий з однієї бочки. Віскі цієї категорії часто буває бочкової міцності (cask strength). На етикетці вказано номер бочки, дату наповнення бочки і дату розливання по пляшках.
Коли на етикетці ви зустрінете напис «Pure Malt», «Blended Malt» або «Vatted Malt», то знайте, що перед вами солодове віскі, проте це суміш декількох сортів односолодових віскі, вироблених різними винокурнями. Існують хороші зразки такого продукту, але, продегустувавши його, ви не зможете відчути «стиль винокурні». Вашій увазі буде представлено продукт, що поєднує в різних пропорціях стилі різних виробників.
Якщо для отримання спирту використовувався не тільки ячмінний солод, а й несолоджене зерно інших культур, наприклад, жито, пшениця чи кукурудза, то на етикетці ви побачите напис «Blended whisky» − віскі, отриманий шляхом купажування (змішування) солодового віскі із зерновим віскі. Зернове віскі (Grain whisky) майже повністю використовується для виробництва купажованого віскі, воно не таке ароматне, як солодове віскі, тому попит на нього вкрай малий. На американському віскі практично завжди ви побачите напис «Bourbon», що означає спеціальну технологію виготовлення і переважання в зернової суміші кукурудзи.
Серцем етикетки є назва віскі, яка зазвичай збігається з назвою винокурні, якщо ми маємо справу з односолодовим скотчем. У нашому випадку це «The Balvenie» − лінійка односолодового віскі, створена майстром винокурні Девідом Стюартом (David Stewart).
Знавці віскі завжди можуть за назвою винокурні розповісти про її місцезнаходження і про так званий «стиль винокурні», найчастіше на шотландському скотчі вказано регіон виробництва. Шотландія розділена на чотири умовних регіони не стільки за географічним принципом, скільки згідно з усталеними стилями віскі.
Винокурні, що знаходяться на західних і північних шотландських островах, мають у своєму стилі солонуватий смак і димно торф’яні аромати (на етикетці ви прочитаєте назви островів: «Sky», «Jura», «Mall», «Orkney»). Айла, великий острів на заході, зберігає у своєму стилі віскі ще більш насичені аромати диму і торфу, з нотками морських водоростей і йоду. На етикетці його видасть напис «Islay». Скотч, народжений у регіоні Лоуленд («Lowland»), зазвичай характеризується елегантними легкими і сухими нотками, які є результатом іноді триразової перегонки.
На нашому досліджуваному прикладі вказано графство «Banffshire», яке знаходиться в регіоні Спейсайд («Speyside») шотландського нагір’я. Цей регіон славиться своїми фруктовими, солодкими і складними букетами скотча і, безперечно, вважається родзинкою регіону Хайленд («Highland»).
The Balvenie, яка знаходиться в цій мецці скотча, − це єдина винокурня в Шотландії, де вирощують свій власний ячмінь, де збереглися солодовні токового типу, де працюють штатні бондарі та мідники, які день у день стежать за станом бочок і перегінних кубів. Стиль винокурні The Balvenie − надзвичайно медові тони при комплексності смаку та аромату.
Артикль «The» вказує на те, що скотч було бутильовано (розлито по пляшках) самою винокурнею під суворим контролем майстра.
Якщо на нашому зразку красується напис «DoubleWood», це прямий натяк на те, що дане віскі витримували в 2-х типах бочок. Спочатку в бочках, де раніше зберігали бурбон, а потім віскі перемістили і дотримували в бочках з-під іспанського хересу. Різні бочки абсолютно по-різному впливають на колір, смак і аромат віскі. Наприклад, «американський дуб», де спочатку витримувався бурбон, надає скотчу ноток ванілі та спецій, а також золотисто-коричневого кольору. У свою чергу, «європейський дуб», де раніше витримувався херес, робить смак скотча більш повнотілим, а колір − темнішим.
На етикетці відображається інформація про витримку віскі. На вік напою вказує цифра 12 (років витримки), позначена великим шрифтом на етикетці. У випадку, якби перед нами був «Blended whisky», число позначало б термін витримки наймолодшого з його компонентів.
Також етикетка містить відомості про міцність віскі та обсяг пляшки. Зазвичай інформація про міцність віскі вказується в нижньому правому кутку етикетки, про обсяг пляшки − в нижньому лівому. Більшість віскі має міцність 40 і більше градусів, зазвичай вона позначається як відсоток (%) алкоголю до об’єму. Розливається напій традиційно в посуд ємністю 700-1000 мілілітрів, часто вона виражається в сантилітрах (cl).
