Другою стравою після куті вважають густий узвар із сушениці — з груш, яблук, слив. Дехто додає чорноплідну горобину, малину, вишні. На стіл подають картопляний пісний салат із цибулею, квасолю “толочену” (відварену та перемелену через м’ясорубку), домашній хліб, пироги та кисіль.
Пропонуємо вам рецепти, можливо, нових для вас страв на Свят-вечір та Різдво.
ПАМПУШНИК “СВЯТКОВИЙ”
Пампушник вважається стравою для Духів, яку люди з ними розділяють.
Складники: 1 кг борошна, 750 г молока, 50 г дріжджів, 15 жовтків, 400 г цукру, 120 г розтопленого масла, ваніль.
У каструлю насипаємо борошно, заварюємо молоком і добре розтираємо. Після того, як маса охолоне, вливаємо розчинені теплим молоком дріжджі, вимішуємо і ставимо в тепле місце. Коли тісто підійде, додаємо розтерті з цукром жовтки, ваніль.
Всипаємо борошно невеликими порціями, вимішуємо тісто доти, доки воно не почне відставати від рук, після чого вливаємо топлене масло і знову вимішуємо.
Викладаємо тісто у форму, заповнивши її на третину висоти, даємо підійти і ставимо в духовку на 1 годину
Увага! Борошно заливаємо гарячим молоком, ретельно при цьому розмішуючи — це називається заварювати молоком).
ВАРЕНИЦЯ
Складники: 500 г столових буряків, 300 г квасолі, 250 г чорносливу, 100 г олії, перець, сіль.
Буряки відварити і дрібно нарізати. Відварити квасолю й окремо відварити чорнослив. Чорнослив подрібнити і перемішати з квасолею і буряками. Страву посолити, додати олію і перець.
ЗБИТЕНЬ ГАРЯЧИЙ
У 1 л води розчинити по 150 г цукру і меду, додати прянощі (гвоздику, корицю, імбир — за смаком). Кип’ятити 5-10 хвилин, знімаючи піну. Через 30 хвилин напій процідити. Готовий збитень підігріти і пити гарячим.
ПИРІГ ІЗ РИБИ
400 грамів готового листового тіста, 200 грамів копченого лосося або горбуші, 200 грамів заморожених очищених креветок, 1 склянка свіжого або замороженого горошку, 0,5 склянки вершків, 1 яйце, сіль, перець, зелень петрушки, вершкове масло.
Масло розтопіть, всипте горошок і обсмажте на невеликому вогні під кришкою впродовж 10 хвилин. До горошку додайте розморожені креветки і смажте усе разом ще близько 5 хвилин на сильному вогні. Білок відділіть від жовтка. Збийте у блендері рибу, білок, вершки, посоліть і поперчіть пюре.
Приготуйте начинку: у рибне пюре додайте охолоджену обсмажену суміш і січену зелень петрушки, ретельно перемішайте. Листове тісто розморозьте, розділіть навпіл і розкачайте 2 пласти.
Одним вистеліть змащену форму для випічки так, щоб утворилися високі борти, викладіть зверху начинку і накрийте другим пластом.
Смачного Різдва! Христос народився!
