Начинка: 600 г шинки, 600 г курки (стегна без шкіри і кісток теж підійдуть), 800 мл курячого бульйону, 4 ч. ложки нарізаної петрушки, 100 г журавлини, 200 г смажених лісових горіхів, мигдалю тощо, 1 цибулина, очищена і дрібно нарізана, 30 г масла, сіль, мелений чорний перець, 1 ст. ложка желатину.
Тісто: 200 мл води, 170 г свинячого жиру, 450 г борошна, 1 ч. ложка солі, 1 збите яйце.
На повільному вогні готуйте цибулю на маслі близько 4-5 хвилин, поки вона не стане м’якою, тоді охолодіть її. У міксері подрібніть третину курячого м’яса, третину шинки, додавши дрібку солі. У великій ємності змішайте перемелене м’ясо з нарізаною цибулею, журавлиною і петрушкою, додайте спеції.
Наріжте шинку товщиною в 3 см. Викладіть курку (стегна без кісток) на пластикову плівку, накрийте іншою плівкою і розтачайте, щоб стегна також були завтовшки 3 см. Нагрійте духовку до 175 градусів. Змішайте борошно і сіль в ємності, зробіть ямку. Закип’ятіть воду, додавши свинячий жир в посудину, і дерев’яною ложкою перемішайте вміст. Залиште тісто на 5 хвилин, якщо воно занадто гаряче. Злегка змастіть жиром форму для пирога (8-10 см в глибину і 15-20 см в діаметрі), на дно поставте папір для випікання. Викладіть форму на деко. Візьміть 2/3 тіста на поверхню з борошном і викачайте коло.
Викладіть коло з тіста на дно форми, щоб воно трохи визирало за краї. Тоді викладіть шар шинки, додайте спеції, потім шар курки і знову додайте спеції, потім шар журавлини і горіхів. Завершіть торт шаром шинки і шаром курки, щоразу додавайте спеції. Накрийте це все іншим колом з тіста, змажте краї збитим яйцем і з’єднайте їх. Змастіть верх пирога яйцем, зробіть невеликий отвір посередині і випікайте годину.
Приберіть кільце, змастіть боки яйцем і випікайте ще 15 хвилин.
Поставте в холодильник на 2-3 години.
Приготуйте суміш желатину і курячого бульйону: розчиніть желатин в невеликій кількості холодного курячого бульйону, потім додайте це в 1/3 курячого бульйону і нагрівайте, помішуючи, суміш в каструлі, поки желатин повністю не розчиниться.
Пиріг має охолонути. Опісля вийміть його з холодильника, в ямку додайте топлене масло та суміш бульйону і желатину, щоб весь пиріг ним наповнився. Поставте в холодильник ще на 2-3 години до того часу, поки желатин повністю не застигне.
