Винороби також звернули увагу на відмінне збереження шампанського і відсутність у ньому мікроорганізмів, що викликають п Тоді біля берегів Аландських островів у Фінляндії був виявлений кістяк судна, всередині і навколо якого були розкидані 168 непошкоджених пляшок шампанського, повідомляють ”Вікна” з посиланням на ”Навколо світу”.
Не зважаючи на поважний вік, шампанське чудово збереглося - ймовірно, завдяки повній темряві і температурі на дні моря близько 2-4°C. Правда, шипучість напою за десятиліття знизилася: імовірно, вуглекислий газ просочився через пробку назовні. На смак же вино виявилося навіть солодшим, ніж передбачалося. Вміст цукру в ньому склав 15%.
Для порівняння: сучасна норма для ігристого вина варіюється в межах 1-3%. Надзвичайну солодкість старовинного шампанського винороби пояснили виноградним сиропом, який додавався в напій замість використовуваного сьогодні бурякового цукру.
Міцність ігристого вина склала 9%, що менше за аналогічний показник в сучасних версіях “Вдови Кліко” на 3%. Як вважають винороби, це пов’язано з особливостями технології зброджування, що існувала раніше.
Також в шампанському були виявлені сліди заліза і міді. Домішка заліза, імовірно, виникла від окислення цвяхів дерев’яних бочок, в яких витримувалося шампанське перед розливом у пляшки. Що стосується міді, на думку вчених, вона могла потрапити у вино через сульфат міді, який використовувався французами для обробки виноградних лоз від цвілі і грибка.
Винороби також звернули увагу на відмінне збереження шампанського і відсутність у ньому мікроорганізмів, що викликають псування вина. Це означає, що на виробництві мадам Кліко підтримувався непоганий рівень гігієни праці, який можна порівняти із сучасними практиками.
