Малинові тістечка — смак літа, яке минає | Фото: Олександр Бірін — Зараз в продажу знову з’явилася свіжа малина. Саме час пекти малинові тістечка, смачно прощаючись з літом, — твердить Любов Біріна.
Малинові тістечка
Тісто. Печемо 2 бісквітні коржі (форма 20*30 см).
8 цільних яєць збиваємо з цукром (8 ст.ложок) до білої, густої маси. Вручну вводимо борошно (8 ст. ложок), легко перемішуючи.
Масу ділимо на двоє, печемо одночасно 2 коржі при 180 град. з використанням конвекції.
Якщо немає такої можливості — печемо по одному коржі, але на кожен корж тісто готуємо окремо (тобто половину від вказаного).
Начинка. Свіжу малину (0,5 л) перетерти від кісток. В одержану масу ввести біле згущене молоко (4 ст.ложки), перемішати. Окремо збити вершки ( 400 мл, я їх замінила сепараторною сметаною з молоком) з цукром (80 г).
Приготувати желатиновий розчин - швидкорозчинний желатин (20 г) залити водою, або соком (80 мл), довести до кипіння (ні в якому разі не кип”ятити!), перемішати.
До збитих вершків додати малинову масу та желатиновий розчин. За допомогою ручного вінчика все з”єднати.
Формування. На дно форми з високими прямими бортами помістити перший бісквітний корж, на нього вилити 2/3 начинки, накрити другим коржем. На нього - решта начинки. Умовно розділити на порційні квадрати. Прикрасити свіжою малиною та шоколадом. Помістити в холодильник до повного застигання. Порізати на порції.