Варити суміш для зефіра треба до консистенції "нитки" | Фото: Олександр Бірін — Домашній зефір — прекрасний легкий літній десерт. Експерементувала з різних ягід та фруктів. Оцей — з пюре червоної смородини. Дуже вдалий варіант! — розповідає Любов Біріна. — В технології приготування нічого складного. Але без агар-агару та хорошого міксера нічого не вийде. Не раджу заміняти агар на желатин - зовсім інший смак та консистенція. Тобто щось ми отримаємо, але не зефір, на жаль.
Зефір з червоної смородини
Червону смородину протерти через сито. Маємо одержати 120 г пюре.
В міксерну чашу помістити половину білка, цукор (180 г), ягідне пюре. Збивати на максимальних обертах (насадка вінчик) до побіління маси. Ввести другу половину білка, продовжувати збивати до пишної густої маси.
Попередньо замочити агар (10 г) в холодній воді (160 мл) на півгодини. Довести суміш до кипіння, додати цукор (180 г). Варити до температури 110 градусів, консистенція “нитки”.
Гарячий сироп ввести в кінці збивання білкової маси. Для цього оберти міксера зменшити на середні і під працюючий міксер вливати тоненькою цівкою сироп. Вливши весь сироп оберти перевести на максимальні, збивати до пишної маси ще кілька хвилин.
Після закінчення збивання зефір зразу відсадити! За допомогою кондитерського мішка та фігурної насадки. Дати підсохнути (10-12 годин), притрусити цукровою пудрою та попарно склеїти.
