Мариновані перець та баклажани дають насолодитися початком осені — Дуже любимо маринований запечений перець та мариновані баклажани, — розповідає і ділиться власними рецептами відома майстриня Любов Біріна.
Маринований запечений перець
Болгарський перець (1 кг, червоний, м’ясистий) помити, просушити, помістити на решітку (не очищений, разом з хвостиком), на кілька рівнів нижче - деко з водою. Запікати при 220 град., В процесі запікання кілька разів перевернути. Готовий помістити в кульок. Остиглий перець звільнити від шкірки і насіння, порізати частинками. Залити маринадом, пересипати різаними пластинками часнику. Помістити під легкий гніт і в холодильник мінімум на 1 добу.
Маринад: сік від перців (3 ст.ложки, він виділяється, коли помістити перці в кульок), оцет (9%, 2 ст.ложки), сіль (1 ч.ложка), цукор (1.5 ст.ложки), олія (2 ст.ложки).
Мариновані баклажани
Баклажани (4 шт.) порізати кружельцями, посолити. залишити на 1 годину. Промити, обсмажити з двох сторін на олії (не пересмажити! Баклажани не мають бути надто м’якими).
Болгарський перець (5 шт., великий, червоний, м’ясистий) помити, просушити, помістити на решітку (не очищений, разом з хвостиком), на кілька рівнів нижче — деко з водою. Запікати при 220 градусах. В процесі запікання кілька разів перевернути. Готовий помістити в кульок. Остиглий перець звільнити від шкірки і насіння, порізати мілким кубиком.
Часник (5-6 зубків) розчавити, додати рублену зелень та підготовлений перець.
В ємкість складати шарами баклажани та часниково-перцеву суміш.
Залити маринадом: цукор (2 cт. ложки), сіль (1 ч.ложка), перекип’ячена вода (130 мл), чорний перець, червоний гіркий перець.
Помістити в холодильник на три доби.
