Любов Біріна рекомендує в'ялені помідори зі спеціями | Фото: Олександр Бірін — Помідори в’ялимо третій рік поспіль. Пробували в різних варіаціях, в результаті відмовилися від свіжої зелені та свіжого часнику — тільки сушені трави та сухий часничний порошок, — розповідає відома калуська майтсриня і кулінар Любов Біріна. — А ще цього року спрактикували добавляти суху цибулю-різанець (дуже люблю її ще з дитинства, в селі називали її пристриж). В’ялені сливи з часником — наше відкриття сезону! Надзвичайно смачно та незвично! Обов’язково спробуйте!
В’ялені помідори
Помідори (сливки середнього розміру, м’ясисті) розрізати на чотири частини. Посолити. Пров’ялити за допомогою електросушарки. Щільно укладати в банки пересипаючи сумішшю сушеного часнику, сушених трав (базилік, орегано, чабер) і сушеної цибулі-різанця. Залити оливковою олією. Опційно додати кілька крапель рідкого диму. Помістити в холодильник.
Сушені сливи з часником
Використовувати сливу венгерку. Видалити кісточку. Укладати шарами в посудину пересипаючи цукром. Зверху помістити гніт (не сильний) і залишити на 3 дні на кухні. Сироп злити. Довести до кипіння. У киплячий сироп порціями поміщати сливи, кип’ятити 1-2 хвилини. Пров’ялити за допомогою електросушарки. Щільно укладати в банки пересипаючи сумішшю солі, сушеного часнику і сушених спецій (базилік, мелений лавровий лист, мелений коріандр, гострий червоний мелений перець). Залити оливковою олією. Помістити в холодильник.
