Пісні перші страви також можуть бути неймовірно смачними Утім, якщо найголовнішими обрядовими стравами на Святвечір вважають здебільшого кутю та узвар, то решта страв можуть досить сильно варіювати, в залежності від регіону та статку родини. Найголовнішою вимогою є те, що страви повинні бути пісними, оскільки Святий вечір припадає на останній день пилипівського посту, пишуть “Вікна”.
Пропонуємо кілька цікавих та смачних рецептів перших страв, які на вибір можна приготувати на Святвечір.
Пісний борщ
Заквасити буряк: нарізати соломкою, залити холодною водою і витримати з тиждень у дерев’яній діжці, додавши зрізану шкірку з чорного хліба. Борщ варити саме на цій заквасці. Зварити свіжий буряк, почистити, порізати соломкою, залити розсолом, посолити, додати олії (з коноплі або льону).
Рибна юшка
2 кг риби, 2 цибулини, 2 середніх моркви, сіль
Рибу підготувати, видаливши шкірку і кістки, нарізавши на шматки.
Голову, плавники, хвіст, кістки варити 2 години під закритою кришкою, додати моркву, цибулю, посолити. Відвар процідити, покласти в нього шматки риби. Варити рибу до готовності (20-25 хвилин).
Готову рибу вийняти і остудити. Скласти рибу в посуд, залити відваром і охолодити.
Борщ з грибами та чорносливом
2 середніх червоних буряка, 6-7 середніх картоплин, половина невеликої капусти, 10 штук чорносливу, сушені білі гриби, олія, півсклянки томатної пасти, 1 ч.л. борошна, 1 морква, 1 цибуля, сіль, перець за смаком
Гриби замочити і відварити, перед тим дрібно поламати їх руками. Буряк, моркву порізати соломкою, цибулю і капусту дрібно порізати. В буряк додати трошки томатної пасти, олії, склянку бульйону і тушити 15-ть хвилин.
Цибулю, моркву і решту томатної пасти змішати, додати борошно і також тушити.
Грибний бульйон довести до кіпіння і закинути картоплю (порізану), коли картопля звариться додати капусту, коли все буде зварене - додати все тушковане. Додати чорновлив, посолити, поперчити і варити ще хвилин з 10.
Грибна юшка
Гриби лісові сушені, 2 цибулі, 1 морква, 1,5 л води.
Гриби замочити на 2-3 години у холодній воді. Потім цю воду процідити, знову залити гриби і варити 1,5-2 години на маленькому вогні. За 20 хвилин до кінця варіння закладаємо попередньо підпечені овочі, солимо.
Горохова юшка
Замочити горох у воді на 3 годин.
Через 12 год. горох промити, воду злити. Мочений горох збільшиться до 335 гр. Горох залити водою у пропорції 1:4 (де 1 частина горох 3 частини вода) воду посолити до смаку та варити до готовності.
Відварений горох протерти крізь сито, помістити у навар де він варився та закип’ятити.
Подавати з ложкою топленого масла та грінками. Можна полити смаженою цибулею.