На різдвяному кльоші штоллен — зліва Готується штоллен кілька тижнів перед святом, каже Любов Біріна.
— Я не використовувала мигдаль, натомість збільшила кількість сухофруктів. Замочувала не в алкоголі, просто в яблучному соці, — ділиться серетом калушанка.
”Вікна” пропонують рецепт від знаної калуської майстрині — рецепт згодиться і після Різдвяних свят.
ДРЕЗДЕНСЬКИЙ ШТОЛЛЕН
Мигдаль смажений мелений 100 г
Мигдаль очищений різаний 75 г
Кишмиш (ізюм) 125 г
Коринка (дрібний родзинки) 100 г
Дрібно різані цукати з вишні 50 г
Дрібно різані лимонні цукати 100 г
Дрібно різані апельсинові цукати 100 г
Ванільний цукор 1 пакетик (8 грам)
Цедра одного лимона
Ром 5 ст. ложок
Борошно (N 405) 500 г
Свіжі дріжджі 60 г
Цукор 90 г
Молоко тепле 140 мл
Вершкове масло 250 г
Жовток 1
Сіль 1/3 ч. ложки
Для прикрас:
Розтопленого вершкового масла 100 г
Цукрова пудра 150 г
За день до приготування тіста всі сухофрукти, мигдаль і цукати залити ромом, перемішати і, закривши щільною кришкою, залишити настоюватися добу.
Просіяти борошно у велику чашку. У центрі борошна зробити лунку і розкришити туди свіжі дріжджі. Дріжджі злегка присипати дрібкою цукру і налити в лунку тепле молоко. Через деякий час, коли дріжджі розійдуться, додати в чашку сіль і розм’якшене масло. Вимісити гладке тісто. Накрити чашку з тістом і поставити в тепле місце для підйому. Після того, як обсяг тесту збільшитися вдвічі, обмяти його. При обминці вмішати в тісто всі настояні на ромі складники.
Знову прибрати чашку з тістом в тепле місце для подальшого підйому.
Стіл підпилити борошном, викласти тісто, поділити надвоє. Розтачати в прямокутники, сформувати штоллени. Помістити на деко.
Дати тісту трохи настоятися і підійти.
Випікати при температурі 180-200 градусів C в попередньо нагрітій впродовж 35-40 хвилин духовці.
Ще гарячий штоллен звільнити від форми, змастити розтопленим маслом і обсипати цукровою пудрою.
Зберігати штоллен в алюмінієвій харчової фользі в прохолодному місці 2-3 тижні.
